°ˆ~*¤®§( موســـوعة المخـــللات )§®¤*~ˆ°
السلام عليكم ور*مة الله وبركاته
موسوعة المخللات
1. مخلل اللفت
المقادير
لفت و م*لول مل*ى
طريقة الت*ضير
يغسل اللفت و يقطع و ينقع فى ماء بالمل*
ينشل من الماء و يوضع فى برطمان و معه قطعه من البنجر
و يغطى بم*لول مل*ى و يترك أربعه أيام و يقدم
2. مخلل البنجر
المقادير
سته و*دات بنجر مشوى
خل مغلي بالبهارات و مل*
طريقة الت*ضير
ينزع قشر البنجر الناضج و يقطع *لقات
يغلى الفلفل و البهار مع الخل مده عشره دقائق
ثم يترك ليبرد ويصب الخل البارد فوق البنجر فى
البرطمان ب*يث يغطيه تماما مع طبقه أخيره من الزيت
يغطى البرطمان بورقه زبد مدهونه ببياض البيض
و يترك ليتم تخليله
3. مخلل الزيتون الأخضر
المقادير
كيلو زيتون أخضر كبير ال*جم
م*لول مل*ى (ملعقه كبيره مل* لكل أربعه أكواب ماء)
ربع كيلو فلفل و كرفس و كوب عصير ليمون
ربع كيلو ليمون و بعض فصوص الثوم
طريقة الت*ضير
يشق الزيتون طوليا و ينقع فى الماء
مده ثلاثه أيام مع التغيير الدائم للماء
يذاب الم*لول المل*ى و يغلى و يترك ليبرد
نقطع الكرفس والفلفل وتقشر فصوص الثوم وتترك
ص*ي*ة ــ يوضع الزيتون فى برطمانات و بينه طبقات
متبادله من الكرفس و الفلفل و الثوم و *لقات الليمون
و يغطى بكوب عصير الليمون و ا لم*لول المل*ى
توضع طبقه من قشر الليمون على السط* و فوقه
طبقه زيت و يغلق و يوضع فى مكان دافئ
مده خمسه عشره يوما ويقدم
4. مخلل البصل
المقادير
بصل و فلفل *ار و ماء و خل
طريقة الت*ضير
يقشر البصل و يوضع فى ماء ممل* تم غليه
و يوضع البصل فيه ما بين مده سته و ثلاثين ساعه
و ثمانيه و أربعين ساعه ــ يضاف الفلفل ال*ار و القرنفل
( ملعقه كبيرة لكل كوبين و نصف ماء ) إلى الخل و يغلى
يوضع البصل فى وعاء و يصب فوقه الخل المتبل البارد
ثم ي*كم غطاء الوعاء المعقم و ي*فظ فى مكان بارد
5. مخلل الباذنجان و الفلفل ال*لو السريع
المقادير
أربعه باذنجانات مقشره
أربعه قرون فلفل كبير *لو
مل* و كركم و قرفه و زنجبيل و فلفل *ار و قرنفل
كوب خل و ملعقتين كبيرتين من البصل المبشور و الثوم
طريقة الت*ضير
يقطع الباذنجان و الفلفل ال*لو قطع مناسبه يقد*
الزيت و تقلى فيه قطع الباذنجان و الفلفل و البصل و الثوم
يذاب الكارى و باقى البهارات فى ملعقتين من الخل
و يترك مده ربع ساعه ثم يضاف الخليط إلى الباذنجان و الفلفل
و يرفع على نار هادئه مده عشره دقائق مع التقليب بخفه
يصب باقى الخل و يستمر التسخين عده دقائق
و يمكن إضافه القليل من الشطه و يقدم
6. مخلل الكرنب و القرنبيط
المقادير
كرنبه متوسطه أو قرنبيطه
أربعه أكواب من الخل المخفف
ملعقتين توابل و مل*
طريقة الت*ضير
يغلى الخل بالتوابل يقطع ورق الكرنب شرائ*
و يرص فى وعاء و يرش بالمل* بين كل كميه
و أخرى ويترك يوما كاملا ثم يصفى و يشطف
يعبأ فى وعاء و يغمر بالخل المتبل البارد
و ي*كم الغطاء و ي*فظ فى مكان بارد
7. مخلل الجزر
المقادير
جزر أصفر و خل
مل* بمقدار ملعقه كبيره لكل كوبين و نصف من الماء
فلفل و قرنفل (ملعقه كبيره لكل كوبين و نصف ماء)
طريقة الت*ضير
يسلق الجزر مده خمس دقائق فى م*لول
مل*ى ثم يصفى و يوضع فى أوعيه التخزين
ويغمر فى خل متبل بالفلفل ال*ار و القرنفل بعد غليه
ي*كم غطاء الوعاء المعقم و ي*فظ فى مكان بارد
8.مخلل الليمون للتخزين
المقادير
كيلو ليمون كبير أصفر
كميه عصفر و *به البركه تكفى لل*شو
سته ملاعق مل*
طريقة الت*ضير
يغسل الليمون و يشق أربعه أجزاء تكون متصله
تخلط *به البركه والمل* والعصفر وي*شى بها الليمون فى
الوسط ويرص فى برطمان مع الضغط عليه *تى يسيل عصيره
يكمل البرطمام بعصير الليمون و يوضع القشر فوقه و كميه
زيت لمنع تسرب الهواء و يترك *تى يتم النضج و يقدم
9. مخلل الليمون المسلوق
المقادير
كيلو ليمون ومل* مناسب
ملعقتين كبيرتين من العصفر
و ملعقتين كبيرتين من *به البركه
طريقة الت*ضير
يوضع الليمون سليما فى الماء المغلى و يترك
على النار *تى ينضج ــ ينشل الليمون من الماء و يترك ليبرد
يخلط العصفر مع *به البركه و ملعقه مل* ويضاف إلي الليمون
يرص فى برطمان وتضاف كميه من المل* المذاب فى ماء بارد
ثم يملاء البرطمان و يترك إسبوع و يقدم
10. مخلل الخيار
المقادير
خيار م*ول مل*ي
طريقة الت*ضير
يقطع الخيار إذا كان كبير ال*جم و إذا كان صغيرا ي*تفظ به كاملا
يغمر فى م*لول مل*ى (ملعقة كبيرة من المل* لكل نصف كوب ماء)
يترك ليله كاملة ــ يغلى كوبين من الخل المخفف مع قليل من الفلفل
و يترك ليبرد يرفع الخيار من الم*لول المل*ى و يشطف جيدا
يوضع فى وعاء و يصب عليه الخل البارد و ي*كم الغطاء
و ي*فظ فى مكان بارد لمده أربعه أيام ويقدم
طريقة تخليل الخضروات المشكلة
1_ مخلل الخضر المشكلة
المقادير
ربع كيلوجرام جزر .
ربع كيلوجرام قرنبيط (زهرة) .
ربع كيلوجرام طماطم خضراء .
ربع كيلوجرام بصل .
ربع كيلوجرام خيار .
ربع كيلوجرام فلفل .
ملعقتا خل تفا* .
ملعقتان كبيرتان زيت نباتي .
مل* خشن (مل* رشيدي)
ويمكن إضافة *بات من الثوم
إلى المقادير *سب الرغبة
طريقة الت*ضير
قطعي الخضر إلى شرائ* أو إلى مكعبات *سب الرغبة .
ضعي الخضر في البرطمان الزجاج ثم املئيها بالماء مع
وضع ملعقة كبيرة مل* في كل كوب من الماء .
اضيفي الخل والزيت على الوجه .
اغلقي البطرمان بإ*كام واتركيه
لمدة أسبوع ويقدم .
2_ مخلل أشار أجار
(خضر مشكلة مخللة بال*مص)
المقادير
ربع كيلو فاصوليا خضراء .
أربع *بات جزر
أربع *بات فلفل رومي
ربع كيلو *مص منقوع .
ربع كيلو بازلاء
فصا ثوم
ملعقة كبيرة ك***ة جافة
ملعقة كبيرة *لبة
ملعقة كبيرة ليمون
ربع كوب زيت نباتي
نصف ملعقة صغيرة مل* الليمون
ملعقة صغيرة خردل
ملعقة *بة البركة
ملعقة كركم ناعم
ثلاث ملاعق مل*
ملعقة شومر *ب
طريقة الت*ضير :
اغسلي الخضر ثم قطعيها إلى أجزاء
صغيرة واغمريها بالماء المغلي ثم غطيها قليلاً
اسلقي ال*مص المنقوع ثم اضيفي البازلاء وال*مص
إلى الخضر الموضوعة في الماء المغلي وقلبي
المقادير ثم صفيها من الماء بواسطة المصفاة .
*مصي البهارات كلاً على *دة ت*ميصاً خفيفاً ثم اط*نيها
ودقيها مع الثوم باستثناء الشمر و*بة البركة
اضيفي الثوم إلى الخضر مع *بة البركة والشومر ومل* الليمون
و*ركي المقادير جيداً ثم ضعيها في مرطبان الزجاج .
اضيفي إليها كوبين من عصير الليمون والزيت ثم
اغلقي المرطبان جيداً واتركيها لمدة أسبوع
__________________
عمري ضايع .. عمر فاضي .. واللي عشته من *ياتي ورقة فاضية وقلم واللي كانت رو*ي فيها .. كدبتني ليه عنيها فجأة را*ت مش لاقيها .. ذي *لم اتهدم فاضلي كتير معاني .. وال*ياة مكتفاني أنا نفسي أقول واصرخ بصوت .. نفسي أض*ك يااا زماني أ*لام كتير متكسرة .. بين السنين متنطورة نفسي ألاقي فيا نفسي .. نفسي يت*قق كياني
|
العرض العادي
