•|.♥.|• المطبــــــــــــــــــــ السعــــــــــــــــودي ـــــــــــــــخ •|.♥.|•
بسم الله الر*من الر*يم
فـي هــذا الـمـوضـــوع أقــدم لـكـم أشـهـر الـمـأكـولات الـشـعـبـيــة فـي بـعـض
مـنـاطـق الـمـمـلـكــة الـعـربـيــــة الـسـعــوديــــة
................................
مـرق الـهــوى
مـنـطـقـة جـيـــزان
الـمـقـاديـــر
½ كيلو سمك ( الناجل )
مل* *سب الرغبة
فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
1 كاس زيت سمسم
قليـل من الماء
بصلة صغيرة
الـطـريـقـــــة
يقطع البصل صغيراً ويوضع في قدر *جري ثم يوضع عليه زيت السمسم
ثم الثوم المهروس.
يقطع السمك إلى قطع صغيرة ويفصل الل*م عن الشوك والعظام وتمل*
ويرش عليها الفلفل الأسود ثم توضع في القدر
يضاف كأس من الماء البارد ب*يث يغطى بإناء من المعدن، ثم يدخل القدر
ال*جري في الفرن لمدة ساعة ونصف وبعد أن ينضج يقدم كما هو بدون
غرفه في إناء آخر...
.............................
عـيـش الـصـــــاج
أكـثـر مـنـاطــق الـمـمـلـكـــة
الـمـقـاديـــر
كوبان من الدقيق الأسمر
ملعقة شاي خميرة
الـطـريـقـــــة
انخلي الدقيق ثم اخلطيه مع الخميرة جيداً
اضيفي الماء الدافئ تدريجياً واعجنيه بملعقة *تى ت*صلي على عجينة سائلة
اتركي العجينة بعد تغطيتها لمدة ساعتين في مكان دافئ.
سخني الصاج ثم قومي بالخبز على الصاج وذلك بإستخدام ملعقة كبيرة
ب*يث تغطي كل الصاج مع ملا*ظة تبليل الملعقة قبل أن تأخذي بها العجين
قلبي العجين على الوجهين *تى ينضج وي*مر، بعد ذلك ارفعي قطع الخبز
وا*فظيها في إناء م*كم الغلق *تى ت*تفظ بليونتها.
تقدم للأكل مع العسل والسمن أو المربيات والخضروات...
...............................
الـ*ـنـيــــذ
الـمـنـطـقــة الـغـربـيـــة والـجـنـوبـيــــة
الـمـقـاديـــر
خروف متوسط ال*جم
كوبان لبن **ادي
ملعقة طعام بهارات
مل*
الـطـريـقـــــة
ينظف الخروف من الداخل ويغسل جيداً.
يخلط اللبن والبهارات والمل* ويدهن الخروف من الداخل بهذه الخلطة توضع
كمية من الف*م أو ال*طب داخل تـنور مطمور في الأرض إلى أن يشتعل تماماً
ثم توضع عليه قطعة من الألمنيوم ويوضع الخروف داخله ثم يغلق عليه بقطعة
من الألمنيوم ويغمر بالطين أو تغلق الأطراف بقطعة عجين ويترك لمدة أربع
ساعات ثم ينزع من التنور ويقـم للأكـل...
.............................
الـمفـــش
مـنـطـقــة جـيــــــــزان
الـمـقـاديـــر
½ كيلو ل*م ضأن
¼ كيلو طماطم
2ملعقة صلصة
قليل من الزيت
مل* *سب الرغبة
فلفل أسود
ثوم مهروس
بصلة صغيرة
الـطـريـقـــــة
يغسل القدر ال*جري جيداً ويوضع فيه قليل من الزيت
يغسل الل*م جيداً ويمل* ويرش عليه الفلفل الأسود ويوضع داخل القدر
تقطع الطماطم إلى قطع صغيرة وتوضع على الل*م مع الثوم المهروس
والصلصة بعد إذابتها في قليل من الماء، ومن الممكن إضافة أي نوع
من الخضار.
يغطى القدر بإ*كام ويوضع في الميفا بعد تسخينه ويترك لمدة لا تقل عن
ثلاث ساعات ونصف، وإن لم يتوفر فرن الميفا يمكن استخدام الفرن العادي
................................
خروف مشوي في الفرن
أكـثـر مـنـاطــق الـمـمـلـكـــة
الـمـقـاديـــر
خروف وزنه من 11 إلى 12 كيلو
عصير 3 بصلات
2ملعقة طعام صلصة طماطم
1/2 كأس سمن
8*بات ليمون صغيره ( بن زهير )
ملعقة طعام **ده
قليل من المل* والفلفل الأسود
ملعقة طعام لكل من البهارات الناعمة التالية
( كمون، هيل، قرفة )
*لقات ليمون وطماطم مع البقدونس للتجميل
8*بات قرنفل
1/2كأس خل أبيض
خضار مسلوقة ( بطاطس، بازلاء، جزر، كوسة )
الـطـريـقـــــة
1- ينظف الخروف جيداً بالدقيق والمل* والماء ويدعك بالليمون وقشر البيض
ثم يغسل جيداً ويصفى من الدم.
2- يتبل الخروف بالثوم والبصل والمل* والبهارات والخل ويدهن بالصلصة
والزيت ويغلف بالقصدير جيداً ويدخل في فرن ساخن لمدة أربع ساعات مع
تقليبه كل ساعة للوجه الآخر وإضافة بعض الماء *تى لا ي*ترق وعندما ينضج
يرفع القصدير ويترك في الفرن *تى يت*مر.
3- تشو* الخضار مع ال**دة والمل* والبهارات.
4- يوضع الخروف في طبق بيضاوي كبير ويجمل بالخضار والليمون والطماطم
والبقدونس *سب الرغبة.
5- يقدم مع سلطة لبن وسلطة خضراء وأرز أبيض..
..............................
عـصـيـــدة الـ*ـنـطـــــــة
الـمـنـطـقــــة الـجـنـوبـيــــــة
الـمـقـاديـــر
3 أكواب دقيق أسمر ( ال*نطة )
كوب ل*م مفروم أو مقطع أجزاء متوسطة
كوب عصير طماطم
ملعقة شاي فلفل أسود مط*ون
بصلة مفرومة فرم ناعم
ملعقة شاي ثوم مهروس
ملعقتان ( طعام ) سمن أو زيت نباتي
مل* *سب الرغبة
الـطـريـقـــــة
ضعي مقدار خمسة أكواب ماء على نار هادئة إلى أن تغلي ثم يضاف المل*.
تضاف ال*نطة بالتدريج مع الت*ريك المستمر إلى أن تنتهي الكمية، اتركيها
على نار هادئة إلى أن تنضج وتتماسك بدون أن تتعقد.
يقلى البصل في السمن إلى أن يصفر لونه ثم يضاف إليه الل*م، يضاف الثوم
والفلفل الأسود وعصير الطماطم ويقلب ثم يضاف إليه كوبان من الماء ويترك
على النار *تى ينضج الل*م.
تغرف العصيدة في ص*ن واسع ويقدم الل*م المطبوخ صلصة لها...
..........................
كـبـيـبـــة *ـائــــــل
مـنـطـقــــــة *ـائــــــل
الـمـقـاديـــر
1 ملعقة طعام من البهارات المط*ونة
2 كيلو ورق عنب
2 كأس رز
1 كيلو ل*م بالعظم
4 ملاعق سمن أو زيت ذره
مل*
الـطـريـقـــــة
يسلق ورق العنب قليلاً
يسلق الأرز ويصفى وتوضع معه البهارات والمل*
يسلق الل*م ويصفى ويترك المرق جانباً
تؤخذ كل ورقة عنب مسلوقة وتوضع بها كمية من الأرز
وتلف ب*يث تكون مربعة وأن تكون الجهة الخشنة من الداخل
يوضع الل*م في قدر ثم يرص فوقه ورق العنب الملفوف ويصب
عليه المرق ويضاف إليه الزيت ويترك على النار *تى ينضج ثم يقدم
........
الـســـــــــــلات
الـمـنـطـقــــة الـغـربـيــــــــة
الـمـقـاديـــر
كيلو ل*م
½ كيلو كبده
4 *بات كلاوي *سب الرغبة
ملعقة صغيرة فلفل أسود
مل*
سمن
الـطـريـقـــــة
يقطع الل*م إلى قطع متوسطة وكذلك الكبده والكلاوي
يوضع السمن في القدر ثم يوضع الل*م ويقلب جيداً مع إضافة
المل* والفلفل الأسود، يضاف الماء الساخن مع عدم الإكثار منه
*تى يقترب من النضج ثم تضاف الكبده والكلاوي وتترك على النار
*تى ينضج الجميع ثم تقدم مع الأرز الأبيض وسلطة الط*ينة...
........
الـلـ*ـم الـمـقـلـقــل
الـمـنـطـقــــة الـغـربـيــــــــة
الـمـقـاديـــر
2 كيلو ل*م بدون عظم
½ كيلو كبدة
4 *بات كلاوي
3 ملاعق طعام زيت أو سمن
½ ملعقة صغيرة ثوم ( *سب الرغبة )
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة كمون مط*ون
الـطـريـقـــــة
يقطع الل*م إلى قطع صغيرة أو متوسطة وتقطع الكبدة والكلاوي
بنفس ال*جم يصب الزيت أو السمن في قدر ويضاف له الل*م
والكبدة والكلاوي والبهارات وي*رك جيداً ويترك على نار هادئة
وعندما يتشرب الل*م بالماء ي*رك جيداً ويضاف قليل من الماء
إذا ا*تاج الأمر *تى ينضج الل*م ثم يقدم مع الرز وسلطة الخيار..
........
أرز عـسـيــــــــري
الـمـنـطـقــــة الـجـنـوبـيــــــــة
الـمـقـاديـــر
2 دجاجة كبيرة
5 كؤوس أرز هندي
2 ملعقة كبيرة سمن
5 *بات طماطم متوسطة ال*جم
2 ملعقة طعام زيت نباتي
6 *بات ليمون ناشف
5 كؤوس ماء
1 مكعب ماجي
4 *بات بطاطس متوسطة ال*جم
بهارات ( 5 *بات هيل – 3 قرفة – 5 *بات قرنفل – 5 *بات فلفل أسود
ملعقة صغيرة كمون مط*ون – ملعقة صغيرة هيل مط*ون – ملعقة صغيرة مل*
4 ورق غار )
بصل
طماطم وليمون للزينة
الـطـريـقـــــة
يقشر البصل ويقطع قطع خفيفة متوسطة ال*جم
تقطع الدجاجة أربع قطع
يسخن السمن في قدر ويضاف البصل وي*مر مع الت*ريك المستمر
ثم يضاف الدجاج ويقلب مع البصل ويضاف الليمون الناشف
تقطيع الطماطم إلى مكعبات صغيرة وتضاف ثم تضاف البهارات
وي*رك المزيج جيداً
تقطيع البطاطس إلى مكعبات وإضافته إلى المزيج مع إضافة ½ كأس
ماء ويغطى القدر *تى ينضج الدجاج
يغسل الرز وينقع لمدة ½ ساعة
يسخن الزيت في قدر وتقطيع 2 *بة طماطم إلى قطع صغيرة وتضاف
إلى الزيت وت*رك ثم يضاف الأرز بعد تصفيته من الماء مع قليل من
المل* مع إضافة ½ كأس ماء ساخن ويغطى القدر *تى ينضج الأرز ثم
يضاف فوق خليط الدجاج والبطاطس بدون ت*ريك ويغطى القدر بالقصدير
ويترك على نار هادئة *والي 45 دقيقة ثم يقلب الأرز في طبق التقديم
ويزين ب*لقات الليمون والطماطم ويقدم مع السلطة الخضراء...
.............................
هـريــس الأ*ـســــــاء
الـمـنـطـقــة الـشـرقـيـــة ( الأ*ـســــاء )
الـمـقـاديـــر
1 كيلو من ل*م الفخذ بدون عظم أو دجاجة ونصف
5 كؤوس هريس ( قم* يستعمل خصيصاً لعمل الهريس )
2 ملعقة طبخ زيت ذرة أو سمن
مل*
الـطـريـقـــــة
يقطع الل*م ويغسل جيداً ثم يوضع في قدر مليء بالماء على النار
يغسل الهريس جيداً ويضاف إلى الل*م على نار متوسطة ثم هادئة
لمدة خمس أو ست ساعات، عندما يغلظ يرفع عن النار ويضرب
بملعقة خشبية جيداً *تى يتجانس الل*م والهريس تماماً ثم يضاف المل*.
يفرش في ص*ن مسط* ويوضع الزيت أو السمن على الوجه ويقدم للأكل...
..........
فـتــــــة مـقــــــادم
الـمـنـطـقــة الـغـربـيــــــــة
الـمـقـاديـــر
8 *بات كوارع خروف
12 كأس ماء
1 بصلة
2 رغيف خبز شامي خفيف
¼ كوب زيت ذرة
2 ملعقة طعام ثوم مط*ون
1 ملعقة خل
½ كوب صنوبر م*مص
8 *بات فلفل أسود
2 عود قرفة
6 *بات هيل
3 *بات قرنفل
½ كوب عصير ليمون
1 ملعقة طعام كربونات الصودا
مل*
الـطـريـقـــــة
تنظف الكوارع جيداً وتغسل بالماء والدقيق وتدعك بالليمون
يغلى الماء وتضاف الكربونات وتوضع الكوارع ثم تدعك وتفرك
جيداً بالدقيق لتزول الرائ*ة ثم تغسل جيداً بالماء من الدقيق.
توضع الكوارع في قدر ويضاف لها الماء الساخن بكمية لا تقل
عن 10 كؤوس وأثناء السلق تقشط الزفرة ثم تضاف البهارات
بعد ربطها في قطعة من الشاش ويضاف عليها المل*، تقطع
البصلة وتضاف إلى ماء السلق ويقطع الخبز إلى قطع مربعة
صغيرة وتوضع في طبق عميق يسقى الخبز بالمرق ثم توزع
قطع الكوارع على وجه الخبز.
ي*مر الثوم في الزيت ويرش على الوجه ويرش عصير الليمون
والصنوبر الم*مر وتقدم ساخنة...
يخلط مقدار ½ كأس ماء مع الخل وبقية الثوم وفلفل *ار *سب
الرغبة وقليل من المل* ويقدم بجانب الفتة...
.........
الأرز الـمـشـخــــــول
الـمـنـطـقـــــة الـشـرقـيـــــــة
الـمـقـاديـــر
1 كيلو ل*م
6 كؤوس أرز
4 ملاعق كبيرة زيت او سمن
6 *بات طماطم
4 *بات بصل
3 *بات ليمون أسود ناشف
3 أعواد قرفة
6 *بات هيل
3 *بات قرنفل
1 ملعقة صغيرة مل* ليمون
مل*
10 كؤوس ماء
الـطـريـقـــــة
يوضع البصل بعد فرمه في القدر ويضاف إليه السمن ويقلب باستمرار
*تى يصفر لونه ويضاف إليه الل*م بعد تقطعيه قطع متوسطة أو صغيرة
ويقلب جيداً *تى يت*مر، يعصر الطماطم ويضاف إلى القدر وي*رك الجميع
ثم يترك على نار هادئة *تى ينضج الل*م ويضاف المل*، يضاف الماء المغلي
إذا ا*تاج الل*م على ألا يزيد مقدار المرق بعد نضج الل*م عن 5 كؤوس..
يغسل الأرز جيداً وينقع لمدة ساعة أو يسلق نصف سلق مع المل* لمدة 10 دقايق
ويضاف لل*م بعد تصفيته ثم تضاف البهارات على وجه الأرز ويترك على نار
متوسطة ثم هادئة *تى ينضج الأرز ثم يقدم ساخناً...
...........
أرز بالـ*ـمــــــــص
الـمـنـطـقــــة الـغـربـيــــــــة
الـمـقـاديـــر
2 كيلو ل*م
5 *بات بصل
3 كأسات أرز
1 كأس *مص أصفر صغير
4 ملاعق طبخ سمن أو ¾ كأس زيت ذرة
مل*
8 *بات هيل
4 أعواد قرفة
6 *بات قرنفل
ملعقة صغيرة فلفل أسود ب*باته
11 كأس ماء
الـطـريـقـــــة
يغسل الل*م ويوضع في قدر مع إضافة الماء الفاتر ويترك *تى
يغلي وتزال الزفرة كلما ظهرت مع إضافة البهارات مع ماء السلق
يغسل ال*مص ويسلق نصف سلقة مع الل*مة.
يرفع الل*م من المرق ويصفى المرق من البهارات.
يقطع البصل إلى *لقات خفيفة ويوضع في مع إضافة السمن
أو الزيت ويقلب جيداً *تى يصفر ويضاف إليه الل*م المسلوق
ويقلب *تى ي*مر الل*م قليلاً.
يضاف ال*مص مع الل*م والبصل ويترك مقدار من ال*مص مع المرق
يغسل الأرز جيداً ويضاف فوق الل*مة وال*مص ثم يضاف المرق قليلاً
ويغطى ويترك على نار هادئة *تى ينضج الأرز مع تغطيته بورق قصدير
بعد شرب الأرز الماء.
يغرف الأرز ثم الل*م والبصل على الوجه ويقدم معه سلطة ط*ينة
بالخضار...
............
الـسـقـــــــــط
الـمـنـطـقــــة الـغـربـيــــــــة
الـمـقـاديـــر
1 كرشة خروف
1 كبده خروف
2 *بات كلاوي
2 قلب خروف
½ كأس زيت ذرة أو سمن
3 *بات بصل كبيرة مبشورة
½ كوب *مص أصفر أنصاف صغيرة
2 كأس عصير طماطم
1 ملعقة طماطم صلصة ( معجون طماطم )
½ ملعقة صغيرة قرفة مط*ونة
1 ملعقة صغيرة هيل مط*ون
1 ملعقة صغيرة كمون مط*ون
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مط*ون
1 ملعقة صغيرة مل* ليمون
ملعقة صغيرة كربونات الصودا
مل*
الـطـريـقـــــة
يسلق ال*مص نص سلق
تنظف الكرشة بالماء الساخن جيداً وتدعك بالدقيق ثم تشطف بالماء
ثم توضع في قدر ويضاف لها الماء وبصلة صغيرة وكربونات الصودا
ويغطى القدر *تى تنتهي عملية السلق وبعد ذلك تقطع الكرشة قطع
صغيرة وتوضع في قدر مع الزيت على النار وت*رك *تى يصفر لونها قليلاً.
تقطع الكبدة والكلاوي والقلب إلى قطع صغيرة وتقلى جيداً مع البصل ثم
تضاف الكرشة ونستمر في عملية القلي ثم نضيف الطماطم والصلصة
والبهارات والمل* وال*مص وتترك على نار هادئة *تى تنضج وتتسبك
وتقدم مع الأرز ...
الـرأس الـمـنـــــدي
الـمـنـطـقــــة الـغـربـيــــــــة
الـمـقـاديـــر
2 رأس خروف
2 بصلة صغيرة
2 ملعقة طبخ زيت ذرة أو سمن
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مط*ون
ليمون
مل*
9 فلفل *ار
الـطـريـقـــــة
تغسل الرؤوس جيداً وتنظف ثم تسلق مع *بة بصل وفلفل أسود *بوب
*تى تنضج تماماً، ينزع الل*م من الرأس ويوضع في قصدير ويضاف
إليه المل* والفلفل الأسود ويلف جيداً ويوضع في صينية ويدخل فرن متوسط
ال*رارة *تى ي*مر قليلاً.
يقطع البصل قطعاً صغيرة ويقدم ل*م الرأس في طبق ويجمل بالبصل ثم
يسخن السمن ويرش على الل*م...
........................
مـخـتـــوم الـلـ*ــــم بـالـلـبــــن
الـمـنـطـقــــة الـغـربـيــــــــة
الـمـقـاديـــر
2 كيلو ل*م
2 كأس عصير طماطم
½ كوب لبن **ادي
3 *بات بصل
1 ملعقة صغيرة ثوم
3 ملاعق طبخ زيت ذرة أو سمن
1 ملعقة هيل مط*ون
½ ملعقة صغيرة قرفة مط*ونة
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مط*ون
½ ملعقة زعفران مط*ون
الـطـريـقـــــة
يقطع الل*م إلى قطع كبيرة.
يقطع البصل قطع صغيرة.
يوضع السمن في قدر ويضاف إليه البصل وي*رك *تى يصفر لونه
ثم يضاف الل*م وي*رك *تى ي*مر ويضاف الثوم.
يخلط اللبن مع الزعفران وعصير الطماطم والبهارات ويضاف لل*م
ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة *تى ينضج ويتسبك ويغرف
في ص*ن عميق ويقدم مع الأرز الأبيض...
..............................
شـوربـــــة الـ*ــــــب
أكـثـر مـنـاطــق الـمـمـلـكـــة
الـمـقـاديـــر
½ كيلو ل*م بعظم
كأس *ب ( قم* ) مدقوق
ملعقة كبيرة سمن
¼ كأس لبن
ملعقة صغيرة بهارات غير مط*ونة
( قرفة – قرنفل – هيل – فلفل أسود )
مل*
الـطـريـقـــــة
اغسلي الل*م جيداً وقطعيه
اغسلي ال*ب وانقعيه في الماء لمدة 6 ساعات
ضعي السمن والل*م على النار وأضيفي إليهم الماء *تى يغلي
صفي ال*ب ثم أضيفيه إلى الل*م فاتركيه يغلي جيداً مع إضافة
المل* والبهارات، ثم أضيفي اللبن مع ت*ركيه أثناء الغليان، وبعد
ذلك ضعيه على نار هادئة *تى ينضج تماماً...
وبص*ه وعافيه
__________________
عمري ضايع .. عمر فاضي .. واللي عشته من *ياتي ورقة فاضية وقلم واللي كانت رو*ي فيها .. كدبتني ليه عنيها فجأة را*ت مش لاقيها .. ذي *لم اتهدم فاضلي كتير معاني .. وال*ياة مكتفاني أنا نفسي أقول واصرخ بصوت .. نفسي أض*ك يااا زماني أ*لام كتير متكسرة .. بين السنين متنطورة نفسي ألاقي فيا نفسي .. نفسي يت*قق كياني
|
شارك 
العرض العادي
