كيك السوداني باللوز
المقادير
1كوب زبــده طريه
1كوب ســكر
4 بيــض مخفوق
¼ 1كوب دقيق
¼كوب لــوز مبشور طوليــا
¼كوب سوداني مبشور
للتزيين
كريمة القهوة (زبدة – صفار بيض- سكر- ماء- قهوة مُركزة)
صلصة الكراميل
لوز مبشور
الطريقة
- يُجهز الفرن على درجة *رارة 180 درجة.
- تُخفق الزبدة جيداً مع السكر *تى تصير كالكريمة.
- يُضاف البيض مع الاستمرار في الخفق ، ثم يُضاف الدقيق و اللوز و السوداني مع التقليب الجيد *تى تتداخل المكونات و تتجانس.
- يُجهز ثلاث قوالب من الكيك متساوية ، و يُصب في كل قالب ثلث الكمية من خليط الكيك (في *الة عدم وجود ثلاثة قوالب يُستخدم قالب وا*د و يُسوى به ثلث كمية الخليط على ثلاث مرات)
- تُوضع القوالب الثلاث في الفرن لمدة 20-25 دقيقة.
- عند التقديم تُزين بكريمة القهوة بين الثلاث طبقات و أعلى الطبقة الأخيرة و بالكراميل و اللوز المبشور.
كيك قهوة
المقادير
2 كوب دقيق
3 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم
1 كوب زبدة
1 كوب سكر
6 بيض
3/2 كوب زبادي
ڤانيليا
لل*شو
عين جمل (جوز)
سكر أبيض
قرفة مط*ونة
الطريقة
- يُجهز الفرن بتسخينه على درجة *رارة 180 درجة.
- يُخفق السكر جيداً مع الزبدة *تى تصب* هشة كالكريمة.
- يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر و بيكربونات الصوديوم و الڨانيليا ، و يُضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة مع التقليب الجيد *تى تتداخل المكونات.
- يُضاف البيض وا*دة تلو الأخرى ، ثم يُضاف الزبادي مع الخلط الجيد *تى تتجانس المكونات.
- يُخلط عين الجمل مع القرفة مع السكر في وعاء جانبي.
- يُدهن قالب الكيك بقليل من الدهن مع رش قليل من الدقيق و التخلص من الدقيق الزائد.
يُصب نصب كمية خليط الكيك في القالب ، ثم يُوزع من *شو عين الجمل على نصف كمية الكيك ، و يُغطى بنصف الكمية الأخرى.
- يُوضع القالب في فرن *رارته 180 درجة لمدة 40- 45 دقيقة .
- يُقدم الكيك مع القهوة ، و ذلك سبب تسميته بكيك القهوة ، و لكن لا مانع من تناوله مع الشاي أو أي مشروبات أخرى
كيك بشربات الزنجبيل
المقادير
1 ملعقة صغيرة خميرة
½ 2 كوب دقيق
4 ملعقة كبيرة سكر
¼ ملعقة صغيرة مل*
3/2 كوب *ليب دافئ
3 بيض مخفوق
4 ملعقة كبيرة زبده
ڤانيليا
½ كوب عين جمل
½ كوب زبيب
¼ فاكهه مسكرة
لوز *لقات للرش
الطريقة:
- يُجهز الفرن بتسخينه على درجة *رارة 180.
- تُخفق الزبدة جيداً و يُضاف السكر و يستمر في الخفق *تى تصب* هشة كالكريمة.
- يُضاف البيض إلى الخليط تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.
- يُخلط الدقيق مع الخميرة و المل* و الڤانيليا و يُضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة ثم يُقلب *تى يتجانس.
- تُضاف المكسرات من عين الجمل و الزبيب و الفاكهة المسكرة مع الخلط الجيد *تى تتداخل المكونات.
- يُدهن قالب الكيك المُجوف من الوسط بقليل من الدهن و تُرش *لقات اللوز على القاع و على الجوانب ، ثم يُصب خليط الكيك على اللوز في القالب.
- يُترك الخليط لمدة 45 دقيقة في مكان دافئ *تى يختمر.
- يُخبز في الفرن السابق التجهيز و يُترك لمدة 25-35 دقيقة *تى ينضج الكيك.
- يتم عمل ثقوب في الكيك بواسطة سيخ خشبي ، و يُصب عليه من شربات الجنزبيل و تُزين بالفاكهة الطازجة .
شربات الجنزبيل يتكون من ماء و سكر ،عند استخدام أي كمية من الماء يكون ضعف كميته سكر و يُضاف جنزبيل مفروم ناعم و أي منكهات أخرى و يُترك على النار *تى يتركز ، و يُستخدم دافئاً)
كليچة ب*شو التمر
المقادير
1- ل*شو التمر
2 كوب تمر مفروم (عجوة)
2 ملعقة كبير سمسم
3 ملعقة كبيرة زيت
½ ملعقة صغيرة قرفة أو *بهان ( *ب الهيل)
2-لعجين الكليچة (الكليشة)
1 كوب زبدة
½ كوب سكر
3 كوب دقيق
3 ملعقة صغيرة ماء ورد
¼ كوب ماء دافئ
سكر بودرة و كاكاو للتزيين
الطريقة
1- ل*شو التمر
- يعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة أو ال*بهان.
- يُشكل ال*شو على شكل كرات صغيرة في *جم البندق.
2-لعجين الكليچة (الكليشة)
- تُخفق الزبدة مع السكر جيداً *تى تصب* كالكريمة.
- ينخل الدقيق و يُضاف تدريجياً إلي الخليط السابق تدريجياً.
- يُضاف الماء و ماء الورد و يعجن الخليط جيداً، *تى يصير عجين لين ناعم متماسك.
- يقسم العجين إلى كرات صغيرة في *جم عين الجمل (الجوز) .
- يُضغط على كرات العجين *تى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُ*شى ب*شو التمر وتغلق بإ*كام ( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في صاج.
- ترص الو*دات في صاج وتُغطى و تخبز في فرن *رارته 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.
- تترك الكليچة *تى تبرد تماماً، و تُزين برش سكر البودرة أو الكاكاو
بسكويب شيكولاته م*شي بكريمة الڤانيليا
المقادير
1- البسكوت
¼ 1 كوب دقيق
½ كوب كاكاو بدون سكر
1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
¼ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
¼ ملعقة صغيرة مل*
½ 1 كوب سكر
10 ملعقة كبيرة زبدة (بدون مل*)
1 بيض
2- كريمة الڤانيليا
4 ملعقة كبيرة زبدة (بدون مل*)
¼ كوب دهن ( أو ش*م نباتي)
2 كوب سكر بودرة
2 ملعقة صغيرة ڤانيليا
الطريقة
- يُخفق البيض مع السكر جيداً، وتُضاف الزبدة مع الاستمرار في الخفق *تى تتجانس المكونات.
- يُخلط الدقيق مع الكاكاو وبيكربونات الصودا والمل*، ثم يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع الخفق الجيد *تى تتداخل المكونات.
- يُشكل العجين على هيئة أقراص دائرية صغيرة مع الضغط الخفيف عليها ، وتُرص في صاج مع مراعاة ترك مسافات بينها *تى لا تتلاصق، و نقوم بعمل تشكيل على سط*ه باستخدام شوكة و عمل شكل مربعات .
- تُخبز في فرن *رارته 180ْ لمدة 12-15 دقيقة.
- بالنسبة لل*شو ، تُوضع الزبدة مع الش*م النباتي والفانيليا والسكر البودرة في ال Food Processor *تى تندمج الم*تويات ، و يُوضع في كيس *لواني ليسهل الت*كم فيه.
- يُترك البسكويت *تى يبرد قليلاً ، ثم تُ*شى كل و*دتين من البسكويت ب*شوة الڤانيليا و يُراعى وضعها على أطراف البسكوت .
أصابع الست
المقادير
4 بيض
2/1 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة فانليا
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
4/3 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة سكر بودرة
الطريقة
- يُفصل صفار البيض عن البياض.
- يُخفق صفار البيض مع السكر جيداً.
- تُضاف الفانليا إلى الخليط، ثم يضاف عصير الليمون وتخفق المواد جميعاً.
- يُضاف الدقيق تدريجياً ويخفق *تى يتجانس الخليط، ويترك جانباً.
- يُخفق بياض البيض إلى أن يبدأ في التماسك ثم يضاف السكر البودرة تدريجياً أثناء الخفق *تى يصير الخليط صلباً (مارينج).
- يضاف قليل من خليط صفار البيض والدقيق إلى بياض البيض مع التقليب *تى يتجانس الخليط (مع مراعاة الخلط بخفة).
- تُضاف الكمية المتبقية من بياض البيض المخفوق إلى الخليط وتمزج المواد جيداً.
- يُوضع قليل من الخليط في كيس *لواني.
- يُوضع ورق زبدة في صاج (صينية)، ثم يشكل العجين على شكل أصابع *والي 6 سنتمتر.
- تخبز في فرن *رارته 375 درجة فهرنهيت لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
- يمكن إضافة قليل من بودرة الكاكاو للعجين لل*صول على نكهة ولون الشكولاته وكذلك يمكن دهن الأصابع بعد الخبز بقليل من المربى ولصقها ببعض.
فطيرة شيكولاته مع عين جمل
المقادير
1- ال*شو
¾ كوب قطر (شربات)
¼ كوب زبدة
¾ كوب شيكولاته قطع
3 ملعقة كبيرة سكر بني
3 بيض مخفوق
ڨانيليا
2 كوب عين جمل (جوز)
2- الفطيرة
½ كوب زبدة
5 ملعقة كبيرة سكر
بشر برتقال (أو ليمون)
¾ 1 كوب دقيق
¼ كوب لبن *ليب
الطريقة
- يُسخن الشربات (القطر) في وعاء عميق على نار متوسطة ، ثم تُضاف الزبدة و الشيكولاتة القطع مع التقليب *تى تذوب .
- يُضاف السكر البني و الڨانيليا مع الاستمرار في التقليب ، ثم يُرفع من على النار و يُترك جانباً ليبرد قليلاً .
- يُخفق البيض في وعاء آخر و يُضاف إلى الخليط السابق بعد أن يبرد قليلاُ مع الخفق الجيد *تى تتداخل كل المكونات .
- لعمل الفطيرة ، تٌخفق الزبدة جيداً مع السكر *تى تُصب* كالكريمة و يُضاف بشر البرتقال.
- يُضاف الدقيق مع الخلط الجيد ، ثم يُضاف لبن ال*ليب تدريجياً مع العجن الجيد *تى ن*صل على عجين أملس متماسك .
- يُوضع العجين في الثلاجة (البراد) ليتماسك .
- يُفرد العجين بالنشابة على سط* كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ، و يُفرد في قالب عالي الجوانب ، و يتم التخلص من العجين الزائد و استخدامه مرة أخرى .
- نقوم بعمل ثقوب في العجين بواسطة شوكة.
- تُوضع نصف كمية عين الجمل على العجين ، ثم يُصب من ال*شو الدافئ عليه ، و تُوضع بقية كمية عين الجمل على السط* مع ترك مسافات *تى يظهر ال*شو من خلاله.
- تُخبز الفطيرة في فرن *رارته 180 درجة *تى تنضج ، و يُراعى تركها لتبرد قبل تقطيعها
فطيرة التفا*
المقاديـر:
3 ك دقيق
1 م/ص مل*
2/1 ك دهن نباتي
2/1 ك زبدة مثلجة
3/1 ك ماء بارد
1 م/ك خل أبيض
v الطريقة :-
- يقشر التفا* ويقطع لمكعبات صغيرة ثم يضاف له عصير الليمون .
- على النار توضع مكعبات التفا* وكمية كبيرة من القرفة المط*ونة والسكر البني وقليل من الدقيق *تى يغلظ القوام قليلا.
- في العجان تضاف الزبدة والش*م النباتي والمل* والخل والدقيق *تى يتداخل المزيج.
- تفرد العجينة مع الا*تفاظ بجزء منها لتغطية السط* .
- يبطن قالب يفت* من الجوانب بجزء من العجين .
- توضع ال*شوة في وسط القالب ثم تغطى بباقي مقدار العجينة.
- تشكل قطع دائرية من العجينة بشكل تفا*ات صغيرة لتزين سط* العجينة.
- تخبز في فرن بدرجة *رارة 180 درجة ولمدة 2 ساعة *تى تمام النضج.
- تقدم مع الأيس كريم.
بسكويت صغير
المقاديـر
½ 1 كوب سكر بودرة
1 كوب لوز مط*ون
½ 1 كوب دهن نباتي
*بهان
4 كوب دقيق
ڨانيليا
الطريقـة
- بواسطة المضرب الكهربائي يُخفق سكر البودرة واللوز المط*ون والدهن النباتي وال*بهان جيداً *تى يندمج الخليط و يتجانس.
- يُضاف الدقيق والفانيليا بالتدريج مع استمرار الخفق *تى ن*صُل على عجين أملس متماسك .
- فرد العجين مثل الإسطوانة وتقطع لكور صغيرة مثل *بة الجوز.
- تُزين ب*بات من الفول السوداني ذو القشر.
اختيارات لتشكيل العجين
- يمكن أن يُضاف كاكاو للعجينة.
- يمكن أن تشكل العجينة لكرات ثم تُوضع في مصفاة توضع بالماء ثم تُدر*ج الكرات في مزيج من جوز الهند والزعفران أو اللوز المط*ون.
- يمكن فرد العجين بسماكة متوسطة ثم يُدهن العجين بمزيج من الزعفران وصفار البيض .
- يُمكن فرد العجين بشكل مستطيل ثم تُرش بالماء وتُغطي بكمية كبيرة من الكاكاو وتُقطع
فطيرة اللوز بالتمر
المقادير
1- الفطيرة
4/3 كوب دقيق عادي
4/1 كوب زبدة
3 ملعقة كبيرة ماء بارد
2- *شو اللوز
3/1 كوب زبدة طرية
2/1 كوب سكر
1 بيض
2/1 كوب لوز مط*ون (دقيق اللوز)*
2 ملعقة كبيرة دقيق
3- للتزيين
مربى تمر
تمر كامل منزوع النواة
لوز مُقشَر
سكر بودرة (أو أي نوع مربى للتزيين)
الطريقة
- تُخلط مقادير الفطيرة في العجانة *تى ن*صل على عجين لين و ناعم ، و يُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة *تى يتماسك.
- تُخلط مكونات ال*شو من الزبدة مع السكر معاً جيداً *تى تصب* كالكريمة ، ثم يُضاف البيض و اللوز المط*ون و الدقيق مع التقليب و الخلط *تى تتجانس كل المكونات.
- يُفرد عجين الفطيرة في قوالب صغيرة ب*يث تُغطي الجوانب و تأخذ شكل القالب في عمقه.
- تُوضع كمية متوسطة من مربى التمر على الفطيرة ، ثم تُصب كمية من ال*شو ب*يث يُغطي المربى و تملأ الفطائر.
- تُوضع *بة اللوز داخل التمر مكان النواة و تُغرس قليلاً فوق ال*شو في المنتصف .
- تُخبز الفطائر في فرن *رارته 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة (في *الة استخدام قالب كبير ستختلف مدة النضج )
- يُرش السكر البودرة على الفطيرة للتزيين.
- يمكن وضع قليل من مربى التمر أو البرتقال أو التوت فوق الفطيرة للدهن عوضاً عن سكر البودرة.
* إذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الص*ي* بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق ثم يضغط على القشرة، وي*مص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرةً أو في الفرن ، ثم يفرم (يُط*ن) في خلاط كهربائي *تى يصب* ناعماً.
الوربات بالصنوبر
المكونات
صنوبر
زبد جامدة
10 راقات من عجين البقلاوة
الطريقـة
- يُخلط الصنوبر بالزبد.
- يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض ثم يوضع جزء من ال*شو على طرف الجلاش وتبرم ويقطع الزائد من راقات الجلاش.
- تُضغط بخشبتين طويلتان من كل الجوانب *تى تتماسك.
- تقطع على شكل مثلثات صغيرة بالسكين وترفع بالسكين وتوضع في صا* مدهون بالزبد.
- تُسقى الصينية بالزبد الساي*ة وتترك بالبراد لمدة 5 دقائق *تى تتماسك.
- تُوضع في فرن درجة *رارته 200 درجة مئوية.
- تُترك لمدة دقيقتين ثم تُسقى بالقطر الساخن
بسكوت بالعجوة
المقادير
¾ كوب زبده لينة
¾ كوب سكر
2 بيض
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
5 كوب دقيق
½ 1 كوب لبن *ليب دافئ
1 ملعقة كبيرة ڤانيليا
عجوة لل*شو
سمسم للتزيين
بيض مخفوق للدهن
الطريقة
- تُخفق الزبدة و السكر جيداً *تى تُصير هشة كالكريمة.
- يُضاف صفار البيض و يُخفق الخليط جيداً *تى تتداخل المكونات.
- يُخلط الدقيق و البيكنج بودر و يُضاف الخليط إلى خليط الزبدة مع العجن الجيد .
- يُضاف لبن ال*ليب والڤانيليا مع العجن *تى ن*صل على عجين متماسك و لين.
- يُفرد العجين على شكل أسطواني مع عمل تجويف به لوضع *شوة العجوة و التي تكون مبرومة لتأخذ شكل التجويف و يُقفل على العجوة ، و يُقطع العجين *سب الأ*جام المرغوبة بزاوية مائلة قليلاً.
- يُدهن سط* البسكوت بالبيض المخفوق و يُرش عليها السمسم للتزيين.
- يُخبز في فرن *رارته 180 درجة لمدة 35 دقيقة.
- يُمكن عدم *شو العجين و الأكتفاء برش السمسم عليه و تشكيله على هيئة أقراص و يُسمى بال منين .
سويس رول
المقادير
1- للكيك
5 بيض مفصول
¾ كوب سكر
¼ 1 كوب دقيق
كاكاو (اختياري)
2- لل*شو
1 كوب زبدة بدون مل*
1 كوب ش*م نباتي (كريسكو) (أو زبدة بدون مل*)
3 كوب سكربودرة
½ 1 كوب لبن *ليب (أو ماء)
كاكاو (اختياري )
3- للجناش
1 كوب كريم لباني
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة سكر
1 كوب شكولاته مبشورة
4- للتزيين
3 بياض بيض
½ كوب سكر بودرة
الطريقة
1- للكيك
- يُخفق بياض البيض جيداً مع نصف كمية السكر *تى يُصب* هشاً كالمارينج.
- يُخفق صفار البيض جيداُ بالمضرب الكهربائي ثم يُضاف بقية كمية السكر مع الخفق المستمر *تى يذوب.
- يُخلط الدقيق مع الكاكاو ، و يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى صفار البيض مع الخفق الجيد *تى تتداخل كل المكونات.
- يُضاف نصف كمية بياض البيض المخفوق إلى الخليط السابق مع الخفق بخفة *تى تتداخل كل المكونات ، ثم يُضاف ذلك الخليط إلى باقي المارينج مع الخفق و التقليب بخفة أيضاً.
- يٌفرد ورق زبدة بكامل صاج 25سم*30 سم ، و يُصب خليط السويس رول مع تسوية سط*ه.
- يُخبز في فرن *رارته 180 درجة مئوية *تى لمدة 15-20 دقيقة.
2- لل*شو
- تُخفق الزبدة مع الش*م النباتي بالمضرب الكهربائي ، و يُضاف سكر البودرة و لبن ال*ليب مع الخفق السريع مع مراعاة عدم الخفق السريع المتصل *تى لا يسخن الوعاء و بالتالي يعمل على هبوط الخليط و عدم كونه هش.
3- للجناش
- تُغلى الكريمة اللباني في وعاء ويضاف إليها السكر ويذاب جيداً.
- تُوضع الشكولاته المبشورة في وعاء، ثم تمزج مع الكريمة وتُقلب *تى تسي*.
- تُترك جانباً (يمكننا استخدامها كالصلصة وهي دافئة أو ك*شو للكيك وهي باردة متماسكة).
4- للتزيين
- يُخفق بياض البيض جيداً مع سكر البودرة *تى يصب* هشاً كالكريمة.
- يُوضع المارينج في كيس *لواني ، و يُشكل على هيئة عش الغراب (المشروم / الفطر) ، فنقوم بعمل شكل أصبع صغير يُمثل الساق و شكل دائري يُمثل الجزء العُلوي للمشروم .
- يُخبز في فرن *رارته 180 درجة *تى يتغير لونه .
لعمل السويس رول
- يُفرد الكيك على ورق زبدة على كاونتر و نقوم بتوزيع ال*شو على سط*ه بالكامل ( السط* المقصود هنا هو الذي كان ملاصق لقاع الصاج عند وضعه بالفرن، و للتأكيد على التصاق ال*شو عليه يمكن العمل على التخلص من الطبقة السميكة الخفيفة قبل وضع ال*شو).
- يُلف السويس رول جيداً و يُضغط عليه و يُغلف بورق الزبدة و يُقفل من الجانبين.
- يُوضع في الثلاجة *تى يتماسك.
- للتزيين يُوضع قليل من الجناش في كيس *لواني ثم يُضغط ويُزين به الكيك من أعلى ومن الجوانب ليعطى شكل جذع الشجرة ، و يُوزع علية *بات الفطر بعد وضع الساق مع الزهرة و لصقهما معاً بواسطة قليل من ال*شو المستخدم.
- يُمكن عمل شكل أوراق الشجر بواسطة عجين المرزبان باللون الأخضر.
أطباق اسامه السيد يم يم بالصوور
العرض العادي
