مجموعة كبيرة جدا من الاكل المصرى كل ما يخطر على بال كل امرأة
1- الكشرى المصرى:
المقادير:
2 كوب ارز مصرى مغسول ومصفى
1 كوب عدس اسمر (مصرى) مغسول
1/2 كوب مكرونة شعرية
1/2 كيلو مكرونة مسلوقة
3 بصلة كبيرة مقطعة جوان* رفيعة
*مص (نخى) مسلوق (*سب الرغبة)
لعمل الصلصة:
2 كوب عصير طماطم
معلقة كبيرة صلصة معلبات
2 فص ثوم مفروم
1/4 فنجان خل ابيض
كمون او سنوت - مل* .
الطريقة:
- يسلق العدس الاسمر جيدا فى ماء وكمون ومل* ويترك جانبا .. نضع على النار قليل من الزين ون*مر فيه الشعرية *تى ي*مر لونها ثم نضيف الارز الابيض المصرى ونقلب ونضيف المل* ومن ثم نضيف الماء *تى يغطى الارز ويزيد عنه بارتفاع 1 سم ، يغطى ويترك على النار الهادئة *تى يتم النضج ، نضيف عليه العدس المسلوق والمصفى ونقلب برفق شديد *تى يختلط الجميع ويترك على النار الهادئة 5 دقائق .
- ن*مر البصل الجوان* فى الزيت *تى يصب* لونه غامق ونرفعه على ورق مطبخ وذلك لاضافته على وجه الطبق
- تجهيز الصلصة : نضع قليل من الزيت فى طنجرة ثم نضيف عصير الطماطم والخل فى وقت وا*د وبعد ان يقترب من الاستواء نضيف الصلصة المعلبة والثوم والكمون والمل* وستظهر الرائ*ة الذكية ونتركها 5 دقائق
- يغرف العدس والارز ويوضع فوقه قليل من المكرونه المسلوقة الساخنة وفوقها الصلصة (اضافة الفلفل ال*ار اختيارى) ثم نضيف البصل الم*مر وال*مص المسلوق وبالهنا والشفا .
2- المكرونة بالخلطة:
المقادير:
1 كيلو مكرونة صغيرة مسلوقة
5 *بات كبيرة فلفل رومى مقطع *لقات
5 *بات كبيرة طماطم مقطعة *لقات
2 بصلة كبيرة *لقات
مل* - فلفل اسمر - زيت .
الطريقة:
- تسلق المكرونة فى ماء ومل* وتصفى ، فى طاسه كبيرة على النار وعميقة لتستوعب الخلطة نضع الزيت ونضيف اليه *لقات البصل ونقلب *تى يصير لونها ذهبى ثم نضيف *لقات الفلفل ونقلب *تى يذبل ثم نباشر بالطماطم ال*لقات ونقلب مرة وا*دة ونضيف المل* والفلفل ونتركها على نار هادئة لتتسبك اى يتجانس الخليط ويتكون لدينا خلطة لها رائ*ة رائعة ويجب ان تكون الى *د ما بها بعض السائل ولا نتركها يجف مائها على النار .
- نجهز صينية تدخل الفرن ونصب فيها المكرونه بعد ان نكون اضفنا عليها نصف كمية الخلطة .
النصف الاخر من الخلطة نضعه على وجه الصينية ونغطى به المكرونة باكملها وندخلها فرن لمدة 15 دقيقة درجة *رارتة متوسطة فقط لتتجانس العناصر وي*مر الوجه .
- تقدم ساخنة وبالهنا والشفا.
3- الفتة:
المقادير:
1/2 كيلو ل*م ضانى(ل*م غنم ) بالعظم
بهارات (عود قرفة و*بان ومستكة ومل* وفلفل )+بصلة و*بة طماطم
2 رغيف خبز كبير م*مص ومكسر قطع صغيرة
3 كوب ارز مصري ابيض مطبوخ (الطريقة العادية لطهى الارز)
مقادير التقلية :
1- التقلية بالصلصة
3 فص ثوم مفروم
1/2 كوب خل + 1/2 كوب مرقة الل*م
1 كوب عصير طماطم
مل* وفلفل
2- التقلية البيضاء بدون صلصة (نفس المقادير السابقة بدون الصلصة ولكن نزود 1/2 كوب مرقة )
طريقة التقلية :
- نضع الزيت على النار ون*مر فيه الثوم وعندما يصب* لونه ذهبى نضيف الخل والشوربة بعد ان نكون خلطناهم سويا - - - - نضيف المل* والفلفل ونراعى نسبة المل* فى الاكلة كلها ونضيف عصير الطماطم ونتركها تغلى *تى تتسبك الطماطم نزود شوية شوربة .
- اما التقلية اللى من غير طماطم هى نفس الخطوات ولكن لا نضيف عصير الطماطم بس نزود الشوربة ونطفى النار عليها بعد ماتغلى.
الطريقة :
- تسلق الل*مة فى الماء المغلى مع اضافة كل البهارات المرفقة *تى تنضج تماما فى صينية بيركس نكسر الخبز الم*مص ويوضع فى الصينية .
- نصب عليه تقريبا 4 كوب مرقة ساخنة جدا ونتركها *تى تتشرب المرقة وبعدين نضيف قليل من التقلية على الخبز.
- نضيف الارز المسلوق واذا لا*ظتى ان الخبز م*تاج مزيد من المرقة انتى ورا*تك .
- المهم بعد اضافة الارز نصب باقى التقلية على وجه الطبق ون*مر الل*مة المسلوقة فى السمن وترص على الوجه .
4- البصارة:
المقادير:
ربع كيلو فول مدشوش(مقسو م نصفين)
5 *زم شبت وبقدونس وكسبرة خضراء
1 بصلة كبيرة
1 رأس ثوم
مل*، فلفل أسود
كمون، بهارات، نعناع ناشف
بصلة مبشورة م*مرة
ثوم، كسبرة ناشفة
الطريقة:
- نسلق الفول والشبت والبقدونس والك***ة مع البصل والثوم مع بعض فى ماء *تى يستوي تماماً ويتهري.
- نضربه فى الخلاط ونضعه على النار ثانية.
- نضيف إليه المل* والفلفل الأسود والكمون والنعناع ونتركه *تى يغلي.
نصبه فى أطباق.
- بعد أن ن*مر البصلة المبشورة نضع الثوم والكسبرة ون*مرهم ثم نضعهم فوق كل طبق وهذا *سب الرغبة .
5- ملوخية بالجمبرى:
المقادير:
ربع كيلو جمبري (روبيان) صغير
لتر ماء
نصف كيلو ملوخية خضراء طازجة - مغسولة ومخروطة ناعم
نصف ملعقة صغيرة كمون
ملعقة كبيرة كسبرة ناشفة
بصلة صغيرة ال*جم مفرومة
1 فلفل أخضر متوسط ال*جم
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 فص كبير ثوم مقطع
ملعقة كبيرة سمن
مل* - فلفل أسود
الطريقة:
- يتم غلي كمية الماء مع المل* والفلفل الأسود والكمون والبصلة مع فص الثوم المقطع.
- يضاف الجمبرى بعد تقشيره وغسله جيدأ إلى الماء المغلي على نار هادئة ويترك لمدة 3 دقائق *تى ينضج.
- يضاف اليه بعد ذلك الملوخية المخروطة وتقلب جيدأ *تى تتجانس الملوخية مع الشوربة وتترك لمدة 5 دقائق على نار هادئة مع التقليب من *ين لآخر.
- يفرم الفلفل الأخضر ويهرس مع الثوم المفري.
- يقد* السمن على نار هادئة (ي*مى) ويضاف إليه الفلفل الأخضر والثوم مع قليل من الفلفل الأسود والمل* مع الت*ريك المستمر *تى يذبل الثوم ثم يضاف اليه الكسبرة الناشفة مع الت*ريك لمدة 1 دقيقة ثم يضاف الخليط إلى الملوخية.
يقلب الجميع جيدأ على النار دون أن يغلي لمدة دقيقة وا*دة، يرفع من على النار ويقدم بعد ذلك وبالهناء.
6- م*شى ال***ة:
المقادير:
كيلو ونصف ***ا متوسطة ال*جم
ربطة ونصف شبت، مفروم
1/2 ربطة بقدونس، مفروم
1/2 ربطة ك***ة، مفروم
بصلة وا*دة مقطعة قطع صغيرة
4 طماطم، يضرب في الخلاط مع 1/2 كوب ماء
2 كوب كبير أرز مصري، منقوع
فلفل أسود
مل*
1 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
الطريقة:
- تغسل ال***ا وتزال قمعها بالسكين.
- تجوف ال***ا بلامنقار وتفرغ من لبها.
- يوضع قليل من السمن أو الزيت في القدر ويضاف إليه البصل وي*رك *تى يذبل.
- يضاف الطماطم (المضروب في الخلاط) ويضاف إليه ( فلفل أسود + بودرة خلاصة مرقة الدجاج + مل* +فلفل أ*مر [*سب الرغبة] ) ويترك *تى يغلي قليلاً.
- يضاف الأرز وجميع الخضرة المفرومة ويترك لمدة 7 – 10 دقائق *تى يشرب ماء الطماطم.
- ت*شى ال***ا التي تم نقرها سابقاُ بال*شوة أعلاه ثم تصف في القدر.
- يضرب في الخلاط ( 5 *بات طماطم + 2 ملعقة صلصة طماطم + كوب ماء ) ويصب فوق ال***ا مع إضافة 2 ملعقة زيت + قليل من ماء الصبار (تمر هندي المنقوع في الماء) + القليل من عجينة موتو. يوضع فوق ال***ا غطاء أو ص*ن للضغط عليه.
- توضع على نار متوسط لمدة 20 دقيقة ثم يتم تخفيف النار ويترك *تى يستوي.
7- الأرز الصيدية:
المقادير:
2 كوب أرز
3 كوب ماء
2 بصلة كبيرة
كمون + مل*
الطريقة:
يتم تقطيع البصل و ي*مر في 4ملاعق زيت ذرة *تى يغمق لونه.
يتم إضافة الماء و المل* و الكمون و يترك *تى الغليان.
يتم إضافة الأرز و يوضع على نار هادئة *تى تمام النضج.
من الممكن إضافة ثمرة طماطم صغيرة مبشورة لماء الأرز .
يتم تقديمه مع السمك و السلاطات .
8- السبانخ باالل*م المفروم:
المقادير:
*زمتان من السبانخ.
وقيتان من الل*م المفروم (وسط).
رشة بهار.
رشة مل*.
بصلة صغيرة.
صنوبر _*سب الرغبة.
ملعقة زيت للقلى.
ماء.
الطريقة:
- تنقى السبانخ من الاوراق الصفرا ومن ثم تفرم فرماً ناعماً مع العروق وتغسل جيداً من التراب.
نضع ماء في الطنجرة وعندما يغلي الماء نضع السبانخ تدريجياً لمدة خمسة دقائق ومن ثم ينتشل السبانخ من الماء ويعصر جيداً.
- وفي نفس الوقت نفرم البصل قطع صعيرة ون*مصها ونضغ فوقه الل*مة والمل* والبهارات وعندما تنضج الل*مة نضع السبانخ وكوب من الماء وتقلب ومن تم تترك على النار لمدة عشرة دقائق.
- يقدم السبانخ مع طبق من الأرز المفلفل.
9- التورلى:
المقادير :
2 بصلة متوسطة ال*جم.
نصف كيلو من الل*م مقطعة في مكعبات صغيرة.
مرق الدجاج.
ربع كيلو من البامية.
فنجان من البازلاء.
3 ملاعق من صلصة الطماطم.
3 ثمرات من ال***ة متوسطة ال*جم.
نصف كيلو من البازلاء.
ملعقتان من السمن النباتي.
مل* وفلفل.
ثمرتين من البطاطس متوسطة ال*جم.
الطريقة:
ت*ضير الخضر والل*م:
- في سلطانية عميقة يتم سلق الل*م بعد تتبيله بالمل* والفلفل .
- قومي بتقطيع وغسيل البطاطس والباذنجان وال***اء .
- جهزي الخضر (البازلاء والفاصوليا والبامية ) ثم اغسليها .
-إخلطى كل المكونات مع بعضها .
ت*ضير طاجن الطهي:
- يتم تسخين الفرن جيدا *تى درجة 260 سليزية .
- اخلطي الصلصة مع مرق الدجاج مع الزبد مع البصل والمل* والفلفل داخل الطاجن ثم أضيفي الخضراوات والل*م واخلطي الكل جيدا .
- غطي الخليط بالماء، ثم غطي الوعاء بورق الألومنيوم واتركيه في الفرن لمدة 40-45 دقيقة *تى ينضج .
- بعد نصف ساعة أزيلي غطاء الفويل وأضيفي الماء إن كان لذلك *اجة .
- يمكن تغطية وجه الطاجن بشرائ* الطماطم والفلفل والبصل والليمون .
10- المسقعة:
المقادير :
ثلاث *بات باذنجان .
ربع ك فلفل *ار أو بارد *سب الرغبة .
نصف ك طماطم أو ما يعادله معجون طماطم .
عشر فصوص ثوم مفرى .
ثلاثة معلق خل أبيض .
زيت للقلي .
رشة مل* ـ رشة كمون ـ رشة فلفل أسود *سب الذوق .
طريقة الت*ضير :
- نقوم بتقطيع الباذنجان إلى قطع دائرية ، ثم نتركه في مل* نصف ساعة .
- ونقوم بعد ذلك بقلى الباذنجان والفلفل في الزيت .
- نقوم بعمل صوص الطماطم .
- نضع قليل من الزيت في القدر ثم نضيف الثوم ،و*تى يصير لونها ذهبي نضيف إليه الخل ونتركه يغلى .
- إضافة الطماطم *تى تسبيكه ثم يضاف البهار .
- يوضع الباذنجان والفلفل إلى الخليط ويضاف كوب ماء ونتركه على نار هادئة من 10 إلى 15 دقيقة.
11- الويكا:
المقادير:
نصف كيلو بامية كبيرة.
*بة طماطم ( مهروسة ).
5 فصوص من الثوم الناعم.
3 كوب من مرق الدجاج أو الل*م.
نصف ملعقة من الك***ة الناشفة.
ملعقة من السمن.
الطريقة:
يتم تقطيع البامية ( الكبيرة ) إلى *لقات سميكة إلى *د ما ويتم بعد ذلك سلقها مع الطماطم المهروسة *تى النضج.
ثم بعد ذلك *مري الثوم والك***ة الناشفة في السمن *تي يصير لونه ذهبي ويتم صبها على إناء البامية (مثل الملوخية ).
الكبدة الإسكندرانى:
المقادير:
1كيلو كبدة(ل*م أو دجاج)
2ملعقة كبيرة ثوم مفروم
3 *بات فلفل *ار
5 ملاعق كبيرة خل
عصر ليمونتين
مل*،فلفل ، كمون،كسبرة ناشفة
3 ملاعق كبيرة زيت
طريقة الت*ضير:
- نقطع الكبدة أولاً قطع صغيرة ثم نضعها مع الزيت على النار و نقلبها *تى ت*مر من جميع الجهات و يتغير لونها.
- نضيف بعد ذلك الخل مع الثوم و المل* و الفلفل مع الإستمرار في التقليب ، ثم نقطع الفلفل ال*ار و نضيفه إلى الكبدة نضع معجون الطماطم على الكبدة على الكبدة و نقلبها جيداً أخيراً نضع الليمون.
__________ ________
__________________
عمري ضايع .. عمر فاضي .. واللي عشته من *ياتي ورقة فاضية وقلم واللي كانت رو*ي فيها .. كدبتني ليه عنيها فجأة را*ت مش لاقيها .. ذي *لم اتهدم فاضلي كتير معاني .. وال*ياة مكتفاني أنا نفسي أقول واصرخ بصوت .. نفسي أض*ك يااا زماني أ*لام كتير متكسرة .. بين السنين متنطورة نفسي ألاقي فيا نفسي .. نفسي يت*قق كياني
|
العرض العادي
