10-23-2006, 01:12 AM
|
#1 (permalink)
|
تاريخ التسجيل: Aug 2006
الدولة: المغرب مراكش
المشاركات: 438
معدل تقييم المستوى: 0 
|
رووووووعه جربوها
 تاج الملوك او عش الغراب
نفي مقادير البرما بس بدل ما نلف البرما كلها على بعض
بنلف كل قطعه ل*الها ب*جم العش الصغير قدر را*ه اليد
وتتخبز بالفرن من دون *شوة ولما تخلص ت*شى بالفستق *ب او كاجو او لوز او كرز معلب *ب
ويوضع القطر عليها
الكول واشكور
المقادير
رقائق البقلاوة او ما يسمى عجينة البقلاوة 1 كغ ممكن جاهز وممكن نصنعها في البيت ر* ا*كيلكم الطريق بعدين
لل*شوة كاجو او فستق *لبي واذا *شوناها بالفستق بتتسمى لسان العصفور
3 كوب زيت او سمن
3 كوب قطر
الطريقه
نفرد رقائق البقلاوه المكونه من 10 طبقات
ونرش فوقها الكاجو المجروش وسك مه قليل من السكر وممكن نضيف ماء الورد او الزهر
ومن ثم نلفها اصابع كويله ونقطعها ب*جم اصبع او اقل ونرصها في صينية
ومن ثم نغمرها بالسمن الذائبة وتدخل فرنا شديد ال*رارة وتترك *تى تنضج وتتلون ومن وقت لاخر يجب ادارة الصينية *تى تتوزع ال*رارة على الجميع ولمده نص ساعة
ومن ثم عندما تنضج يصفى منها السمن وتوزع عليها القطر الساخن ويرش عليها الفستق المط*ون ناعم
العثملية
المقادير
1 كغ عجينة عثملية او كنافه
نص كغ قشطه طازه
5 كوب قطر
6 كوب زيت للقي
وللزينه فستق مط*ون وزهر ليمون
وهذه المقادير تعمل ل 15 شخص
الطريق
نقوم بقسم العجينه الى قسمين
ونرقها في صينية بقطر 30 سم ونرصها جيدا ونغمرها بالزيت ونضعها على النار ونقليها *نى تشقر جيدا ومن ثم نصفيها ونضعها في طبق ب*جم العجينة
ونقلي الكمية الثانية من العجينه بنفس الطريقه *تى يصبع عندنا دائرتين من العثملية المقليه
نضع في جاط التقديم الطبقه الاولى نتضع عليها القشطه ومن ثم الطبقه الثانيةونضع القطر بانتباه ونوزعه جيدا *تى تترطب كل الاطراف ونزينها بالقشطه والفستق وزهر اللمون
وتؤكل مباشره او ت*فظ ليوم وا*د في الثلاجه
الغريبة
المقادير
4 طوب ط*ين
2 كوب زبده او سمن
2 كوب سكر بودره
فستق مقطع
المقادير هذه تهمل كليو ونص
الطريقه
نخفق السمن مع السكر *تى يذوب جيدا ونضيف الط*ين ونعجن باليد *تى ن*صل على عجينة متماسكه وطرية
وهسه بنشكلها باشكال عده
ممكن تعملها دوائر ونضع في النص *به فستق
او اصابع ونرش الفستق عليها كلها
او بشكل رقم 5 ونضع *به فستق على طرفها
او ممكن نعملها بشكل *لزوني
او ممكن ن*شيها بالتمر والصرا*ه انا جربتها وكعمها *لو كثير كثير
نعملها بالتمر بعمل اسطوانة كويله من الغريبة وترق بشكل مستطيل ومن ثم توضع استوانه رفيعه من التمر - مع القرفه و*بة البركه او اليانسون *سب الرغبه - وتلف على بعض وتقطه بشكل اصابع ب*يث يظهر التمر بالوسط عند التقطيع وترش بالسمسم او الفستق او الصنوبر او اللوز
وترص في صينية مدهونه بالزبده في فرن 180 درجه في الوسط لمده نص ساعه *تى تتلون من اسفل ومش ضروري نلونها من اعلى ونخرج الصينية ونتركها تبرد وبعده نخرج ال*بات من الصينية لانها وهي ساخنة بتتفتفت
مدلوقه مع قشطه
كوب سميد
1 كوب سمن
1 كوب سكر
ربع كوب ماء
نعجن كل المقادير مع بعض ونضعها في فرن عالي ال*رارة بس بنكون قد اطفاناه
يعني كان شغال وسكرنا النار بن*ط هذه العجين في صينية وفي الفرن لمده 5-10 دقائق
*تى يتنشف الفرك بس انتبهوا ما تخلوة يتلون بس ينشف
زي فكرة النموره في اول وصفه وبعديها بنطلعه من الفرن وبنتكرة يبرد ومن ثم نقطه ونفتفته بيدنا ونفركه فركا ناعما ونمررة من المنخل او المصفاة الكبيرة عرفتوا وهكذا نكون جهزنا الفرك المتعدد الاستخدامات
4 كوب منه
1 كوب سمن
1 كوب سكر ناعم
قشطه 3 كوب
لوز وجوز وكاجو وفستق وبندق وصنوبر مسلوقين ومقشريين ومقليين
هي الها اسمين المدلوقه بدون قشطه والمفروكه مع قشطه بس
نقوم بوضه الفرك على النار مع السمن ون*رك *تى يتجانس المزيجان على نار وسط ثم نضيف السكر بالتدريج واذا ذقتوها وفتوها بدها كمان سكر ممكن تزيدوا
وممكن ن*ط ماء الورد والزهر
ومن ثم نضعه في صينيه التقديم بس *افتها مش عاليه كثير
واذا بدكم مدلوقه بت*طو الفرك زي ماقلت في الصينيه وبترصوا فوقه اللوز والجوز البندق والكاجو بس بدون قشطه
اما المفروكه بترصوا الفرك وبت*طوا فوقه قشطه وبديها مكسرات
الصفوف
المقادير
ط*ينيه تبعت ال*مص 2 ملعقه كبيره
4 كوب ط*ين فرخه او سميد مط*ون ناعم كثير
ط*ين عادي 2 ونص كوب
سكر ناعم 3 كوب
زبده 1 كوب
*ليب سائل 3 كوب
بكنج باودر 1 ملعقه كبيره
يانسون ناعم 5 ملاعق كبار واذا بدك يبين في الصفوف *مصيه شويه في قلايه بس تطلع ري*ته بيكون طعمه زاكي كثير واله نكهه
مكسرات *سب الرغبه
الطريقه
نخلط الط*ين والفرخه والبكنج باودر واليانسون ومن ثم نضيف الزبده ونفرك ومن ثم نضيف السكر وال*ليب *تى ن*صل على عجينه متماسكه وطريه
وندهن صينيه قطرها 30 سم بالط*ينيه ونسكب العجينه ونملس سط*ها وذلك بغمر اليد في الماء البارد ورص العجينه بشكل متوازي في الصينيه علشان ما يلزق في اليدين
ونضع الصنوبر
ونضعها في فرن 200 درجه في الوسط لمده نص ساعه او اكثر شوي
ثم نخرجها ونقطعها مكعبات لما تبرد
شعيبيات
المقادير
10 رقائق بقلاوه
3 اكواب سمنه
3 كوب قطر
ال*شوات
في *شوه بالجوز وهي
3 كوب جوز مط*ون وسط ويمكن استبدالها بالفستق ال*لبي او الكاجو
1 ونص كوب سكر ناعم
وفي اشي بالجبنه العكاوي وهي
نص كيلو جبن عكاوي ينقع من الليل مع الاستمرار في ازاله الماء عنه *تى يصب* *لو
وفي اشي بعملها بالقشطه بس مش القشطه اللي في العلب الجاهزه بتنعمل بالقشطه العربيه وهي
القشطه المطبوخه
5 كوب *ليب
نص كوب نشا
2 كوب سكر ناعم
ماء الور والزهر ملعقه من كل نوع
نضع 4 اكواب من ال*ليب على النار مع السكر *تى تغلي ون*رك *تى يذوب السكر
نخفق النشا في كوب ال*ليب المتبقي لانه النشا ما بذوب الا في ماء او *ليب بارد
ونضيف ال*ليب بالنشا الى ال*ليب شوي شوي ونجعل النار وسط ون*رك بملعقه خشبيه
*تى يشتد النشا ونضيف بعدها ماء الزهر والورد في النهايه علشان ما يمرمر ون*رك جيدا
اما طريقه عمل الشعيبيات
نضع ال10 رقائق ونقطعها الى مربعات 10 في 10 سم
ونضع في وسط المربع 2 م ك من اي نوع من ال*شوه ونطوي ا*دى الزوايا الى الزاويه التي تعاكسها مربع تطويه من زاويته فيصب* مثلث بس ما تكثري *شوه علشان ما تطلع من الاطراف
ونصفها في صينيه كل 4 مثلثات يشكلن مربع فهمتي علي وهكذا وتكون الصينيه عاليه الجوانب وتغمر بالسمن المذاب و تدخل فرن عالي ال*راره 210 لمده 40 دقيقه تقريبا على الرف الوسط والنار من اسفل وننتظر *تى تلون ال*بات باللون الذهبي
وعند *صول ذلك نخرجها من الفرن ونصفيها من السمن جيدا ونغمر ال*بات بالقطر الساخن
وعندما تبرد نزينها بالفستق ال*لبي المط*ون وتقدم
|
|
|
[ فقط المشتركين فى المنتدى يمكنهم رؤية الرابط . 
العرض العادي
