ملف خاص لبيف باسترى ( ال*لويات + الموال* )
أولا : ال*ــلويــات
*^*^*^*^*^*^*
(1) فطيرة التفا*
المقادير ..
عجينة بيف باستري
أربع *بات تفا* (( مبشور))
2- ملعقة كبيرة قرفه
4- ملعقة كبيرة سكر
الطريقة ..
يوضع التفا* والقرفه السكر على النار وي*رك, ويترك لمدة ربع ساعة على نار متوسطة *تى ينضج التفا* ...
نقسم المربع الى أربعة أقسام متساوية بهذا الشكل + ون*شي كل مربع بخلطة التفا* ونجمع الأطراف على شكل كيس وتوضع في قوالب ورقية....
أوممكن تاخذين المربع بدون تقسيم وتضعين ال*شوة وتطوينه على شكل مستطيل مثل الفطيرة الي بمطاعم هرفي وكودو...
ترص في صينيه وتزج في فرن درجة *رارة 180 درجة للفرن العادي و350 للكهربائي *تى تنضج ويكون ت*مير الوجه خفيف
وعليكم بالعافية
**********************
(2)*لى البف بالفستقالمقادير :
عجينة البف باستري مربعات
فستق مط*ون خشن
شيرة أو عسل
الطريقة ..
تقسم كل قطعة الى أربعة اقسام
نأخذ كل مربع ون*شيه بالفستق المط*ون ...تلف بشكل مثلث
وتدخل الفرن على درجة 350 .....وبعد اخراجها من الفرن ويضاف لها الشيرة أو العسل ....
*******************
(3)الميل في
المقادير..
عجينة بف باستري المربعات --
1-كأس *ليب بودرة
1-كأس ماء
- بيضة
1ملعقة نشأ
1-ملعقة دقيق
1/4 كأس سكر
رشة فانيليا-سكر بودرة للزينة
الطريقة..
نأخذ العجينة ونقسم كل مربع الى قسمين وتصف في الصينية
ثم توضع في الفرن *تى تنفش وت*مر، وفي هذة الاثناء نضع جميع المقادير الباقية في الخلاط ماعدا السكر البودرة
وتخلط جيدا ثم توضع على النار وت*رك *تى تثقل ...
نأخذ قطعة من العجينة المستوية ونقسمها الى قسمين
ب*يث يصب* كل مربع مقسوم الى 4 اقسام ثم تجمع هذه الاقسام بخليط الكستر في وسطهاعلى شكل طبقات وعند الانتهاء يرش عليها السكر
ثم نأتي بسيخ ون*ميه على النار ثم نضعه على السكر لعمل خطوط للزينة وبالهناء والعافية
***************************
(4)البف باستري بالدريم ويب
المقادير ..
عجينة البف باستري
1- قشطة
1- دريم ويب
1-كريمة كراميل
سكر بودرة للتزيين
الطريقة ..
تؤخذ المستطيلات وتصف في صينية فرن مدهونة ويدهن الوجة بالبيض وتدخل الفرن *تى تستوي وت*مر من فوق...
يفت* كل مستطيل مثل الساندوتش وي*شى بالكريمة ويصف في ص*ن التقديم ثم يرش الوجة بسكر بودره...يم يم لذيييذ
***************************
(5)*لى الباستري بال*ليب المركز
المقادير ..
عجينة البف باستري
جبن كيري
علبة *ليب مركز م*لى
قليل من الشعيريه الباكستانية
الطريقة ..
تقسم كل شري*ة الى أربعة أقسام بهذا الشكل + نأخذ كل مربع ون*شيه بمربع صغيرمن جبنة الكيري بعد أن نقطع مربع الجبن الى أربعة أقسام مثل ماسبق....
ونجمع الأطراف مثل الكيس وترش بقليل من الشعيريةثم توضع في القوالب الورقية وتدخل الفرن *تى تنضج...ثم نخرجها ويصب عليها ال*ليب المركز...
وبالهناء والعافية
********************
(6)مثلثات البيف باستري
المقادير ..
عجينة البيف باستري ( مربعات ) .
قشطة طازجة .
جبن كيري .
شيرة جاهزة .
الطريقة ..
نخلط كمية من جبن الكيري مع القشطة الطازجة ون*شي بها المربعات .. ونثني كل مربع على شكل مثلث ..
ندهن وجه المثلثات بالبيض + فانيليا .. ونخبزها بالفرن ..
ملا*ظة ..
المثلثات هذي ت*تاج لنار هاديه ومدة خبزها نصف ساعة تقريباً علشان يتضاعف
*جمها .. وتستوي كل طبقة فيها .. وإذا كملت المثلثات ربع ساعة بالفرن نولع الشعلة الفوقية
بس نقصر عليها بال*يل ..وبعد نترك الشعلة السفلية مولعة بس مقصرين عليها ... وبهالطريقة
بيتضاعف *جم بشكل *لو ..
بعد ماتستوي نتركها تبرد شوي ونصفها في ص*ن *لو ونرش عليها الشيرة ونجملها بالفستق
المجروش ..
وعليكم بالف عافية ..
**********************
(7)*لى الباستري بالجبنة
المقادير ..
عجينة البف باستري
جبنه كيري أومثلثات *سب الرغبة
عســـل
الطريقة :
مثل ماسبق تقطع العجينه الى أربع مربعات وت*شى بالجبن وتجمع الأطراف ثم توضع في قوالب ورقيةثم تدخل الفرن *تى تنضج
ويصب عليها العسل .........جربوها لذيذة
**********************
(8) بيف باستري على شكل ال*لاوة ..
المقادير ..
عجينة البيف باستري ..
جبن كيري أو أي جبن تفضلونه ..
شيرة ..
الطريقة ..
نقطع المربعات الكبيرة إلى 4 مربعات صغيرة .. ون*شي كل مربع بالجبنة ونلويها على شكل *لاوة ( وكل و*دة وشطارتها ) ..
نخبرزها بالفرن بعد ماندهن وجها بالبيض ..
وبعد ماتستوي وتبرد نرش عليها شيرة ..
(9) سينبــــــــون
المقادير ..
عجينة بف باستري مربعات
جبن سايل
قرفة
سكر بني * شكولاته
*ليب نستلة
الطريقـــة ..
امس*ي مربع البف باستري بالجبن السايل ورشيه بخليط ( القرفه*السكر البني * الشوكولاته) ..
ثم قطعي المربع الوا*د الي شرائط رفيعه بعد مس*ه ولفيها مثل السنبون وادخليه الفرن ..
وبعد صبي عليها نستله او صوص السنبون المعروف ..
*******************
(10) أم علــي
المقادير ..
عجينة البف باستري ( عجينة هشة مثل السنبلة أو الكرامة - 400 غرام)
خمسة أكواب ماء لكل كوب ماء ستة ملاعق كبيرة *ليب بودرة
ثلاثة أرباع الكوب سكر
علبة وا*دة قشطة ( 170 غرام - المراعي أو نادك أو الصافي على *سب رغبتك والمتوفر لديك)
إصبع وا*د زبدة (113 غرام)
مكسرات (لوز-كاجو-فستق-صنوبر-زبيب) على *سب رغبتك
الطريقــــة ..
توضع البف باستري في صينية في الفرن *تى تت*مر، تقريبا نصف ساعة. .1
نقوم بتكسير البف باستري ثم ن*ضر صينية بايركس ونضع نصف المقدار فيها ثم نضع طبقة المكسرات ثم النصف الآخر من البف باستري. .2
نقوم بخلط ال*ليب والسكر والقشطة والزبدة وتخلط جيدا. .3
توضع على النار *تى الغليان ثم تصب فوق العجينة وتدخل إلى الفرن لمدة تقريبا خمس دقائق وتقدم بعد إخراجها من الفرن وبالهناء والعافية. .4
*********************
(11) رولات القرفه
نفس الطريقه السابقه لكن قبل التقطيع غطي الطبفه الأولى بثانيه ممسو*ه بالجبن مع الضغط الخفيف ثم قطعيها شرائط ولفيها نفس سلك التلفون وادخليها الفرن ..
وبعد ان تخرج صبي عليها *ليب نستله ورصيها بشكل طولي في كاس اوسله ..
*********************
(12) مثلثات الجبنه بالعسل
المقادير ..
عجينة البف باستري
عســـــل
خذي مربع البف باستري واطبقي عليه آخر وادخليهما في مكينة التوست (التوست ساندوتش ) *تى تنضج وتنتفش امس*يها بالعسل وقدميها
ملا*ظة..يمكن *شوها بالجبنة البيضاء
**************************
(13) *لى الباستري الرهيب
المقادير ..
عجينة بف باستري
علبة قشطة.
6 *بات جبن كيري.
كيس كريم كراميل.
سكر بودرة.
كريمة الشكولاته (نوتيلا)
الطـــريــقة ..
يقطع البف باستري إلى مستطيلات ,وتكون العجينة متماسكة.
توضع في فرن *ار-من ت*ت فقط.
تخلط القشطة مع الكريمة مع الجبن جيدا
ت*شى مستطيلات البف باستري بعد فت*ها بسكين *اده.
ثم تصف في صينية وترش بسكر البودرة ثم تجمل بكريمة الشوكلاته على شكل خطوط.
ثم توضع في الثلاجة لدقائق معدودة.
مجرب......
وبالهناء والعافية..
*********************
(14) *لى القيــــــمر
المقادير..
شرائ* بف باستري
قشطه قيمر
عسل او شيره
الطريقه ..
ن*شو قطع البف باستري بالقشطه ثم ندخلها الفرن *تى تستوي ونصب فوقها العسل
ويطلع طعمها لذيذ .....
*******************
(15) فطـــيرة الفاكهــــه المقادير..
صفار بيضة وا*دة
1 ملعقة كبيرة *ليب
1/2 كوب لوز مبشور
علبة *ليب مكثف م*لى (397غ)
علبة قشطة
علبة صغيرة فاكهة (معلبة)
علبة فراولة طازجة مقطعة شرائ*
الطريقة ..
توضع قطعتا العجين على صينية الفرن.
تدهن إ*داها بمزيج ال*ليب وصفار البيض وترش باللوز.
توضع في فرن *رارته عالية لمدة 10-12 دقيقة *تى تكتسب لوناً ذهبياً ثم تبرد.
يخفق ال*ليب المكثف الم*لى مع القشطة *تى يصب* كثيفاً.
يضاف إلى الفاكهة .
يوزع المزيج فوق القطعة الساده وتنسق الفراولة فوقه.
ثم تغطى بالأخرى المغطاة باللوز المبشور.
يرش القليل من مس*وق السكر
تكرر نفس العملية مع باقي الرقائق
إن شاء الله تنال اعجابكم...
**********************
(16) *لى النوتيـــــــــلا
المقادير
10 مربعات من عجينة بف باستري الجاهزة
علبة شوكلاتة قابلة للدهن (نوتيلا أو أى نوع)
لوز مبشور (أو أي نوع من المكسرات)
الطريقة ..
.1 تقطع المربعة الوا*دة من العجينة (من الزاوية) إلى قطعتين على شكل مثلث (أو على شكل مربعات صغيرة على *سب الرغبة.
.2 تدهن العجينة بالشوكولاتة ثم يرش القليل من اللوز فوق الشوكلاتة لأضافة نكهه مميزة ومن ثم تطبق العجينة جيداً أو يلف المثلث على بعضه ويأخذ شكل الكرواسون.
.3 بعد الإنتهاء من عمل كل العجينة ترص في صينية وتدخل فى الفرن (نوقد الفرن من الأسفل وبعد عشر دقائق نوقده من الأعلى أيضاً *تى تنضج العجينة جيداً وتصب* مقرمشة).
ملا*ظة: ممكن أن يدهن الوجة بصفار بيضه أو بدون
ثانيا : الــمــوالــ*
(1) قوالب البيف باستري ...
المقادير ..
عجينة بيف باستري ( مربعات ) تقسمين المربع لأربعة أقسام ..
*شوة مال*ة ( يادجاج أو خضار ) *سب مات*بين ..
نجيب صواني القوالب الصغيرة ون*ط بداخل كل قالب مربع من البيف باستري .. وبعدها
ن*شي العجينة بال*شوة المرغوبة ..
وبعد ماتستوي نتركها تبرد طبعاً ثم نصفها في ص*ن تقديم
وعليكم بالعاااااااافية
********************
(2) البيف باستري بالدجاج
المقادير ..
عجينة بيف باستري ( مربعات ) ..
ال*شوة( دجاج مفروم وم*موس في بصل وشوي زيت ومل* وبهار + مكعبات خضار مسلوقة+ بقدونس مفري ) ..
الطريقة ..
ناخذ كل مربع ونضع في وسطه *شوة الدجاج ونسكرة بتجميع الزوايا لفوق ( مثل فطائر السبانخ ) بس هذي يطلع شكلها مربع ..
طبعاً ن*طها بصينية وندهن وجها بالبيض ونخبزها بالفرن ... على نار هادية ولمدة نصف ساعة ..
وبعد ماتستوي نصفها بص*ن التقديم ..
وبالعافية مقدماً ..
***************
(3) لفافات البف بالدجاج ..
المقادير ..
8 صدور دجاج
عجينة البيف باستري
ملعقه صغيره من كلاً من ( مل* + فلفل اسود + كاري + زعفران + فلفل اسود + كمون + مل* ليمون )
2 ملعقة طعام خل
2 ملعقة طعام عصير ليمون
1 ملعقة صغيره بشر ليمون
1 كأس جبنه شيدر مقطعه مكعبات
الطريقة ..
اخلطي مقادير التوابل مع عصير وبشر الليمون والخل وقطعي الدجاج لقطع صغيره وضعيها في الخليط وا*فظيها في الثلاجه لمدة ساعتين *تى تكتسب الطعم والنكهه ثم تخرج من الثلاجه وتشو* على النار في قليل من الزيت *تى تنضج وتترك لتبرد .
سخّني الفرن ، افردي العجينة ؛ وقسميها إلى مثلثات . قومي بوضع قطعة الدجاج في بداية الجزء العريض وضعي فوقها قطعه جبن ولفيها مثل السويسرول ب*يث تظهر اطراف الدجاجه . رصيها في صينيه مدهونه واخبزيها في الفرن من 10 إلى 12 دقيقة او *تى تنضج
ولمزيد من الإقترا*ات : جبن تشادر مع البصل الأخضر ، جبن تشيدر ومرتديلا أو جبن بارميسان بالبصل المقلي اوالفلافل المقلّية والخس وهكذا ..
**********************
(4) البيف باستري بالنقانق .. المقادير ..
عجينة بيف باستري مربعات ..
نقانق دجاج أو *سب الرغبة ..
الطريقة ..
نضع بوسط كل مربع عجين *بة نقانق ونلف العجينة عليها ونقطع الزوائد ..
نقطع العجينة الم*شية بالنقانق إلى 4 قطع ..
نصفها بالصينية وندهن وجها بالبيض ونخبزها بالفرن ..
وطبعاً بعد ماتسوتي .. نصفها بص*ن التقديم ونزينه بالبقدونس ...
*****************
(5) كرواسان بالنجتس والجبن ..
المقادير..
عجينة بيف باستري مربعات ..
نجتس مقلي ..
جبن شرائ* ..
الطريقة ..
نقسم المربع الوا*د لقسمين ب*يث يصير عندنا مثلثن ..
ن*ط بكل مثلث نجتس وفوقها قطعة جبن شرائ* ونلفها على شكل الكروسان .. وياليت يكون طالع
من الأطراف النجتس والجبن .. علشان يكون شكلها *لو ..
ثم نصفها بصينية وندهنها بالبيض .. وبعدها نخبزها بالفرن ..
ثم نصفها بص*ن التقديم ونتفنن بتزيينها ونقدمها لل*بايب ..طعمها ولاأروع ..لا يفوتكم ..
*****************
(6) البف بستري بالنقانق
المقادير:
1-بف بستري مربعات
1 -بصله
5 -*بات نقانق
2 -*به طماطم
3 -مثلثات جبن اي نوع او ملعقه جبن كرافت
1 -ملعقه زعتر
الطريقة ..
- نبشر النقانق ونقطها الي قطع صغيرة وبعد ذلك نقلي البصل *تى ي*مر.
- ثم نضيف النقانق وبعدها البهارات ثم نضيف قليل من المل*
- ثم الطماط ونتركها *تى تنشف ثم نضيف الجبن والزعتر ون*شي العجينه ونضعها في الفرن وبالهنا وبالشفا
ملا*ظة :
يمكنك استبدال النقانق بالل*م المفروم
*****************
(7) صينية الدجاج بالمشروم
المقادير ..
كيس عجينة بيف باستري كبير_ دجاجة متوسطة ال*جم – علبة جبن كرافت كبيرة ال*جم – بصلة متوسطة
– علبة قشطة – خمس بيضات – فلفل اسود فلفل اخضر *جم كبير
–قليل من النعناع المفروم – علبة مشروم –قليل من الجلجلان المفروم
الطريقة ..
تسلق الدجاجة وتقطع إلى قطع صغيرة بدون عظم – تقطع البصلة والفلفل الأخضر والمشروم إلى قطع صغيرة جدا – ت*مر جميعها بالزيت –نضيف النعناع المقطع والجلجلان –ابشري الجبن واضيفية إلى الدجاج المقطع ثم اخلطي المقادير مع خلطة المشروم والفلفل والبصل أضيفي الفلفل الأسود والمل* – أضيفي القشطة والبيض واتركي بيضة وا*دة لدهن سط* الفطيرة – مدي عجينة البيف باستري واقسميها إلى قسمين – ضعي قسم من العجينة في الصينية ب*يث تخرج الأطراف قليلا إلى خارج الصينية ثم ضعي الخليط كامل - ضعي القسم الآخر من العجينة فوق الخليط واغلقيها جيدا – اعملي بعض الثقوب في العجينة – ادهني السط* بالبيضة وادخليها الفرن لمدة نصف ساعة أو *تى ي*مر الوجه وقدميها بعد أن تقطعيها إلى أثمان
*****************************
(8) بيف بيستري بالدجاج والسبانخ
المقادير ..
بيف باستري كبير.
دجاجة وا*دة مسلوقة.
بصلة كبيرة مفرومة.
فص ثوم مفروم.
سبانخ طازجة ومفرومة فرم خشن.
بهار ومل* او مكعب ماجي.
الطريقة..
تقطع الدجاجة وتنظف من الجلد والعظم وت*مس مع البصل والثوم والسبانخ والبهار ثم ن*ضر طبق البايركس وتوضع طبقة اولى من البيف باستري ثم خلطة الدجاج ثم البيف باستري وتدهن بالزبده وتدخل الفرن لمدة نصف ساعة من الاسفل ثم ربع ساعة من الاعلى ويمكن ان يكون اقل على *سب *رارة الفرن ويؤكل مع السلطة (الخيار والطماطم الجزر والفلفل البارد والخس )مع خلطة المايونيز والكتشب والدقوس او صلصة الثوم التي ذكرتها با*دى المشاركات
ملا*ظة ..
يمكن اضافة ملعقتين من جبن كرافت على خلطة الدجاج.....
**************
(9) مربعات الزعتــر ..
المقادير..
عجينة بيف باستري
جبن كيري
زعتر
بيضة
الطريقة..
تقسم كل شري*ة الى نصفين أو أربعة أقسام *سب الرغبةثم ت*شى بالجبنة ثم تسكر..
ثم نضع الشري*ة الم*شية بالبيض
أولا ثم نضعها بعد ذلك بخلطة الزعتر ثم توضع في الفرن *تى تنضج..
************
(10) مربعات البيف باستري بالخلطه البسيطه
المقادير ..
عجينة البيف باستري
بيضة مضروبة قليلا
ملعقة طعام ماء
سماق او زعتر
ال*شوة ..
كأس جبن سويسري مقطّع او جبن ابيض
كأس مرتديلا او ديك رومي مقطّع بشكل رقيق
1/2 كأس مايونيز
ملعقتا شاي خردل
1/4 كأس بصل أخضر مقطع
الطريقة
سخني الفرن . إفت*ي المعجنات وقطعي كلّ عجينه الى اربع مربعات صغيره . ضعيها على صينيه مدهونه . اخلطي البيض والماء في طاسة صغير . وبواسطة فرشاة ادهني المربعات ورشّيها بالسماق والزعتر . إخبزيها لـ9 إلى 13 دقيقة ثم برّديها بالكامل .
في طاسة ادمجي كلّ مكونات ال*شوة مع وبواسطة سكين مسنّن صغير قسّمي كلّ مربع أفقيا . املئيها ب*والي ملعقة شاي من الخليط وقدميها فورا .
(11) أفخاذ الدجاج
المقادير ..
5 مربعات من عجينة بف باستري
بقسماط(خبز مط*ون )
4 بيضات
زيت ذره
مل* +فلفل+بهارات
دجاجه صغيره مسلوقه
بصله صغيره مقطعه قطع صغيره
مايونيز
ربع كوب جزر مبشور
*بة الفلفل الرومي
مكرونة على شكل انبوب طولها5سم تقريباً
الطريقة ..
-تسخن ملعقة زيت ويوضع عليها البصل *تى يشقر .
- يقطع الدجاج قطع صغيره ويوضع على البصل ثم يضاف المل* والفلفل والبهارات .
- يقطع الفلفل البارد مكعبات ويوضع عليه ثم يوضع الجزر.
- تقطع عجينة البف باستري إلى اربع مربعات ويكون *جم كل مربع تقريباً 4سم.
- ثم ترق قليلاً وتوضع على شكل معين وتدهن بالمايونيز ويوضع في طرفها *بة معكرونه.
- ثم يوضع في وسطها قليل من *شو الدجاج .
- ثم تلم العجينه ب*يث تأخذ شكل فخذ دجاجه وتغمس في البيض ثم البقسماط وتترك لمدة ساعة *تى تتماسك .
- ثم تقلى في زيت غزير و*ار ثم تقدم .
********************************
(12) فطيرة السبانخ بالبف باستري
المقادير..
خلطة السبانخ
باكيت سبانخ مثلجة
علبة وا*دة عجينة بف باستري (10 شرائ* داخل العلبة)
دجاجة مسلوقة ومقطعة شرائ* رفيعة
علبة مشروم (فطر)
3 بصلات(شرائ*)
علبة جبن شيدرالقابل الدهن (مثل المراعي أو الكرفت)
زيت نباتي
ملعقة صغيرة بهارات
2 ملعقة طعام كاري
مكعب مرقة الدجاج
القليل من المل*
مقادير البشاميل
قالب زبدة (113 غرام)
5 ملاعق طعام ممتلئة ط*ين
ليتر (4 أكواب) *ليب
الطريقة ..
طريقة البشاميل ..
1-يوضع قالب الزبدة على النار *تى يذوب ويضاف إليه الط*ين *تى يختلط جيداَ.
2-يضاف ليتر ال*ليب ويقلب الخليط مع إضافة القليل من المل* والفلفل الأسود *تى يثخن المزيج (تقريبا 10 دقائق) ثم يرفع من على النار ويترك جانبا مع تغطيته.
مقادير خلطة السبانخ..
3- يوضع البصل مع الزيت النباتي على النار ويترك ليت*مر.
4-يضاف السبانخ وي*رك على النار *تى يجف ماؤه.
5-يوضع المشروم على السبانخ ثم البهارات والكاري ومكعب خلاصة مرقة الدجاج ويقلب الخليط جيدا.
6-يضاف الدجاج المقطع ويقلب *تى يتجانس الخليط ثم يوضع جبن شيدر وثم البشاميل ويقلب الكل جيدا ويترك 3 دقائق على النار ثم يرفع.
7-يتم فرد كل شرائ* البف بيستري بالنشابة بالشكل المناسب ل*جم الصينية الخاصة بالفطيرة مع ترك شريت*ين على جنب لاستخدامهما لا*قا.
8-يدهن القالب بالقليل من الزيت وتوضع شرائ* العجينة لتغطي قاعدة وجوانب الصينية.
*********************
(13) فطيرة الباف باستري مع الجبن والبيض
المقادير..
عجينة باف باستري
5- بيضات
3-كاس صغير جبن
2-علبة قشطة
بقدونس مفروم .
الطريقة ..
1/ترق العجينة ثم تفرش في وعاء بايركس
2/ تخلط باقي المقادير جيدا ويضرب بمضرب البيض *تى يصب* الخليط شبه سائل
3/ يصب الخليط على العجينة وتدخل الفرن لمدة نصف ساعة ثم تقطع وتقدم
وبالعافية
ملا*ظه ..
الجبن نستخدم الكاسة الصغيرة أما العجينة فلا نضع طبقة اخرى فوق الخليط لكن يمكن بقطعة من العجين نعمل ديكور كخيوط من العجين أو أوراق شجر أو أية أشكال نريدها ونضعها فوق خليط الجبن ثم يوضع في الفرن
ملف خاص لبيف باسترى ( ال*لويات + الموال* )
العرض العادي
