كاستان دقيق منخول ، ملعقة كبيرة ، زيت نباتي ، ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة كاسه ماء للعجين ، زيت للقلي.
كوب زيت + ملعقة سمن للدهن . طريقة الحشوه :
2 بصل + 2 بطاطس + 4/1 رطل لحم مسلوق جيداً .
نقطع جميع المقادير ونخلطها مع اضافة الملح والبهارات.
او أي حشوة حسب الرغبة .
الطريقة :
1- تخلط الدقيق + الملح + الزيت مع بعض بطريقة الفرك
2- تضيف إليها الماء للعجين حتى تصبح العجينة طريه ومتماسكة .
3- نكور العجينة إلى كرات صغيرة إلى أن يتهيأ العجين .
4- نفرد كل كره على حده إلى دائرة صغيره بهذا الشكل .
5- ندهن كل طبقة من هذه الكرات أو الدوائر بالزيت والسمن المخلوطين ونرش عليها دقيق كل 3 طبقات مع بعض نكرر العملية إلى أن تنتهي الدوائر.
6- نفرد الدوائر الصغيرة المتطابقة فوق بعض إلى دائرة كبيرة رقيقة نوعاً ما . نكرر العملية حتى تنتهي الدوائر الصغيرة ثم نضعها في المقلاة ونرفعها على النار حتى تنضج ويصبح لونها سكري غامق نقطعها إلى مستطيلات ونفككها إلى رقائق.
7- نلف الرقائق بالحشوة إلى مثلثات .
8- نقليها بالزيت حتى تصبح لونها ذهبياً وتقدم .
السمبوسة المحشية بالبطاطس والكزبرة المقادير :
مقادير العجينة :
3 ¾ كوب دقيق عادي .
1 ملعقة شاي بايكنج باودر .
1 ½ ملعقة شاي ملح .
110 جرام زبدة مذابة .
½ كوب زبادي .
مقادير الحشوة :
50 جرام زبدة .
2 ملعقة شاي زنجبيل مبشور .
2 ملعقة شاي كمون حب .
1 ملعقة شاي بوجرة كاري مادراس ( أو كاري عادي ) .
½ ملعقة شاي جرام ماسالا .
نصف كيلو بطاطا مقشرة ومقطعة الى مكعبات صغيرة .
½ كوب بازيلا مثلجة .
½ كوب أوراق كزبرة طازجة .
3 بصل أخضر مقطع الى شرائح صغيرة .
بيضة مخفوقة .
ملح .
زيت للقلي .
الطريقة :
(1) سخني الزبدة في مقلاة على النار واضيفي الزنجبيل والكمون والكاري باودر والجرام ماسالا وقلبيه لمدة دقيقة حتى تظهر الرائحة .
(2) أضيفي البطاطا و3 ملاعق طعام ماء وقلبيه على نار هادئة لمدة 15 – 20 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس .
(3) أضيفي البازيلا وأوراق الكزبرة والبصل الأخضر وقلبيه جيدا . ثم ضعيه جانبا ليبرد قليلا .
(4) لعمل العجينة : اخلطي الدقيق مع البايكنج باودر والملح واصنعي شكل حفرة في الوسط ، أضيفي الزبدة والزبادي و ¾ كوب ماء ، اخلطيه جيدا ، ثم ضعيه على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيه جيدا لتتكون كرة ناعمة من العجين .
(5) قسمي العجينة ورققيها بشكل رقيق جدا وقطعيها ثم احشيها واغلقيها مع مسح الجوانب بالبيض حتى تتماسك ولا تنفتح
(6) اقليها في زيت حامي جدا حتى تتحمر .
سمبوسة بطاط
المقادير :
عجينة سمبوسة جاهزة
ست حبات بطاط مسلوق ومهروس
كوب بقدونس مفروم
كوب بصل اخضر مفروم
كوب كزبرة مفرومة
حبتين بصل احمر مفروم ناعم
زيت نباتي للقلي
ملح فلفل اسود
الطريقة :
بعد سلق البطاط وهرسة وتركه جانبا
نقلي البصل الاحمر في زيت نباتي حتى يذبل
ثم نضيف اليه البصل الاخضر والبقدونس والكزبرة والملح والفلفل الاسود دقيقة فقط على النار ثم نسكبه على البطاط ونخلطه حتى تتداخل المقادير
ونكون قد اخرجنا عجينة السمبوسه من الثلاجه مسبقا ومغطينها بفوطه حتى لاتتيبس
ونبدا بحشو السمبوسه بالملعقة الصغيرة وتكون ملئى بحشوة البطاط واحدة تلو الاخرى وصفها في صينيه وتترك في الثلاجه او الفريزر اذا كانت لليوم التالي
وتقلى قبل التقديم فاطيب ما تكون وهي حارة مقرمشة
حشوات اخرى :
بطاط بالخردل
المقادير :
ست حبات بطاط مسلوقة ومهروسة
اربع حبات بصل مفروم
زيت نباتي
فنجان حبات خردل
ملح فلفل اسود
الطريقة :
بعد سلق البطاط وهرسة وتركه جانبا
نقلي البصل الاحمر في زيت نباتي حتى يذبل
ثم نضيف اليه حبات الخردل
والملح والفلفل الاسود
ونسكب فوقه البطاطا المسلوقة ونقلب لدقيقة على النار
ثم نحشي به السمبوسة
حشوة الخضار المشكلة
المقادير :
اربع اكواب خضار مشكلة مثلجه
كوب بقدونس مفروم
كوب بصل اخضر مفروم
كوب كزبرة مفرومة
حبتين بصل احمر مفروم ناعم
زيت نباتي للقلي
ملح فلفل اسود
الطريقة :
نقلي البصل الاحمر في زيت نباتي حتى يذبل
ثم نضيف اليه الخضار المشكلةونقلب ثم نضيف البصل الاخضر والبقدونس والكزبرة والملح والفلفل الاسود ونقلب لدقيقة على النار
ثم نحشي به السمبوسة
حشوة اللحمة المفرومة بالصنوبر
المقادير :
نص كيلو لحمة مفرومة
كوب صنوبر
كوب بقدونس مفروم
كوب بصل اخضر مفروم
كوب كزبرة مفرومة
حبتين بصل احمر مفروم ناعم
زيت نباتي للقلي
ملح فلفل اسود قرفة كمون
فصين ثوم مدقوق
الطريقة :
نقلي البصل الاحمرواللحمة المفرومة في زيت نباتي حتى يجف الماء مع اضافة الملح والفلفل والقرفة والكمون والثوم نقلب جيدا ثم نضيف البصل الاخضر والبقدونس والكزبرة
وعندما تتداخل المقادير نضيف الصنوبر ونقلب نتركه جانبا ليبرد ونبدا بحشو السمبوسة
حشوة الدجاج المفتت بالجزر
المقادير :
دجاجة مسلوقة ومفتتة
كوب مبشور الجزر
كوب بقدونس مفروم
كوب بصل اخضر مفروم
كوب كزبرة مفرومة
حبتين بصل احمر مفروم ناعم
زيت نباتي للقلي
ملح فلفل اسود قرفة كمون
فصين ثوم مدقوق
الطريقة :
نقلي البصل الاحمر حتى يذبل في زيت نباتي مع اضافة الملح والفلفل والقرفة والكمون والثوم نقلب جيدا ثم نضيف البصل الاخضر والبقدونس والكزبرة والجزر
وعندما تتداخل المقادير نتركه جانبا ليبرد ونبدا بحشو السمبوسة
العرض العادي
