>>{ المعكرونة بين الماضي وال�*اضر }<<

[zAiNaB 86]

المعكرونة بين الماضي وال�*اضر











لنفترض انك بدأت طبخ معكرونة على طريقة ربما تجعلك الأكثر براعة في الطبخ بين اصدقائك. استخدم المزيد من الصلصة وقدمها فوق كمية اقل من المعكرونة. افعل على وجه الت�*ديد ما تعلمت ألا تفعله. بدلا عن رطل من المعكرونة لشخصين او ثلاثة اشخاص استخدم نصف الكمية، وربما ثلث الرطل.

وبدلا عن كوب او كوبين من الصلصة استخدم اربعة اكواب او أكثر، وستجد ان النتيجة هي كمية اقل من المعكرونة وكمية اكبر من الصلصة مع بعض أنواع الخضروات، وهو امر ربما ينظر اليه البعض كونه خطيئة كبيرة. هناك بالطبع هذا النوع من أطباق المعكرونة في ايطاليا، لكنه عادة ما يصنف ضمن المينيستري minestre وهو طبق اقرب الى ال�*ساء منه الى المعكرونة. إلا ان إعداد المعكرونة بهذه الطريقة يضمن لك زيادة ما تأكله من الخضروات دون اضافة الكثير من الكاربوهايدريتات.

ولكن هناك انواعا م�*ددة من الصلصة يمكن استخدامها في إعداد هذا النوع من أطباق المعكرونة، وهي بالطبع ليست انواع الصلصة التي تكثر فيها كميات الجبن او الل�*وم. ويمكن إعداد هذا النوع الخاص من الصلصة باستخدام مختلف أنواع الخضروات. ولإدراك السبب في ا�*تمال ان توصف هذه الطريقة من إعداد المعكرونة بالبدعة، يجب ان نعود الى �*قبة السبعينات من القرن الماضي عندما كان الاميركيون ب�*اجة الى مساعدة في مجال الطبخ اكثر من �*اجتهم الآن. ويعود الفضل الى مارسيلا هازان وجوليانو بوغيالي وآخرين في اكتشاف كيفية طبخ الأطباق الايطالية في المنازل.

وبات الكثير من الاميركيين يفضل السفر الى ايطاليا، ليس ب�*ثا عن فنون عصر النهضة او قرى العصور الوسطى، وإنما للتمتع بالأطباق الايطالية. تعلمنا من مارسيلا هازان ان الاميركيين، �*تى الذين يت�*درون من اصول ايطالية، يطبخون المعكرونة بالكثير من صلصة الطماطم وقطع الل�*م المفروم المكورة أعلى طبق المعكرونة. ادركنا ايضا اننا كنا نطبخ المعكرونة لفترة زمنية اكثر مما يجب ولا نضع كميات مناسبة من المل�* على ماء الطبخ. أجد نفسي مدينا لمارسيلا هازان وزملائها بالكثير في ما تعلمته في مجال طبخ المعكرونة.

غير انه اذ مضت السنين فان نمطا من العقلية التي تقول «اذا كانت ايطالية فلا بد ان تكون جيدة» قد تطور هنا، وبدأ طهاة البيوت يستمتعون بالمعكرونة مع قليل من الصلصة. ولكن في الوقت ال�*الي فان المعكرونة ذات الصلصة الكثيرة لا معنى لها. و�*تى عندما نضع جانبا التوصيات المتطرفة ل�*مية أتكنز atkins الغذائية فانه من المتفق عليه على نطاق واسع بأن ال�*بوب المنقاة، وهي مجموعة تضم دقيق السميد الذي تعد منه المعكرونة الجافة اللذيذة، لا يقدم لنا الكثير من المواد المغذية.

ومن وجهة نظر الجسم ليس هناك فارق كبير بين المعكرونة والخبز الأبيض. فليس في الاثنين الكثير من البروتين والفيتامينات والمواد المغذية والألياف، وكلها تهضم بسرعة وقد تخزن كدهون في خاتمة المطاف.

وانا لا اقتر�* ان نعود الى باستا الزيتي المتوسطة ال�*جم والتي فيها صلصة كثيرة مع النقانق واللازانيا المشبعة بجبن الموزاريلا او السباغيتي. وبدلا من ذلك أوصي باستثمار تجهيزاتنا المدهشة من الخضار مع قطعة من الل�*م اذا شئتم.

وتوجد وصفات هنا، ولكن الكثير من الناس لا ي�*تاجونها. فقد وصلت قبل ايام الى بيت صديقة لي في وقت اعداد الطعام. وكان لدينا �*مص وبروكولي وطماطم. وغليت البروكولي الى ان اصب�* اخضر، ثم قطعته ووضعته في زيت الزيتون والثوم وقطع الفلفل الجاف وكوبين من ال�*مص. وأضفت ثلاث قطع من الطماطم. وفي غضون ذلك طبخت الى النصف ثلث كيس من قطع المعكرونة الفارفالا في الماء الذي استخدمته للخضار.

وعندما أصب�*ت قطع الطماطم والبروكولي جاهزة القيتها في المعكرونة المجففة بعد ابقاء قليل من ماء الطهي. وأضفت قليلا من السائل وطبخت المزيج على البخار الى ان باتت المعكرونة جاهزة. وزينتها بالري�*ان وبقليل من زيت الزيتون. وعلى الرغم من أنها لم تكن �*سائية الشكل فقد استخدمنا الملاعق لأن المرقة كانت لذيذة جدا. وكان وقت اعداد الوجبة الكلي �*والي نصف ساعة، ولم اكن اتصور ان هناك طبقا ألذ من ذلك.

وقد مارست اعداد هذا النمط من المعكرونة لفترة اشهر، وكنت اقوم بالتنويع، �*يث استخدم السبانخ مع الثوم والزبيب و�*بات الصنوبر وخليط من الخضار مع كثير من زيت الزيتون، والبصل المفروم والهندباء، فضلا عن الفاصولياء البنية وصلصة الصويا، مع معكرونة البيض الصينية الطازجة.


منقول

[ملامح قمر]

- - - - - - - - - - - -- - -

زيزي

\

/
سلمت الايادي....
منتظرين جديدك....
لك ارق واجمل ت�*يه....

[zAiNaB 86]

allah yeslmek 3azeezte
mashkoora 3ala moroork