بسم الله الرحمن الرحيم
المجدرة
المقادير
2 كوب عدس حب.
3 كوب رز.
ملح.
بصلتان متوستطا الحجم.
بهارات.
فلفل اسود.
لبن.
طريقة التحضير
نضع العدس في وعاء على النار مع الملح والبهارات والفلفل الاسود حتى ينضج وبعد ذلك نضيف الرز المنقوع بعد تصفيته من الماء ونترك خليط الرز والعدس على النار حتى ينضج وبعد ذلك نضع الزيت في مقلاة على النار ونضيف البصل المقطع الى شرائح ونتركه حتى يصبح ذهبي اللون وبعد ذلك نضع خليط الرز والعدس في وعاء التقديم ونضيف اليه البصل والزيت ونخلطها معا ونقدمها.
------------------------------
المفتول
المقادير
3 كيلو مفتول المكون من الطحين البلدي الاسمر والطحين الابيض.
1 كيلو لحمة غنم.
2 كوب حمص حب.
3 بصلات.
1 كيلو زيت زيتون.
بهارات.
فلفل اسود.
كون.
ملح.
طريقة التحضير
نجهز المفتول ونفركه بالزيت والكمون ونضعه جانبا ، ثم نضع اللحم في طنجرة على النار ونضيف اليه البصل المقطع شرائح والبهارات والفلفل الاسود والكمون والحمص وزيت الزيتون ونقلب هذه المكونات على النار قليلا ثم نضع الماء ونبقيها على النار الى ان تنضج ، ثم نرفع اللحم من المرق ونضعها جانبا ، بعد ذلك نضع المفتول في وعاء المرق مع الحمص المسلوق لمدة عشر دقائق ويكون المفتول قد اتم نضجه ، ثم يقدم في طبق التقديم مع وضع اللحم فوقه والحمص المسلوق .
-------------------------------------------
المسخن
المقادير
دجاجة مقطعه إلى أربع قطع ، 6 حبات بصل مفروم ، 3 خبزات ، ملعقة طعام ثوم مدقوق ، ملعقة شاي بهارات مطحونة لكل من ( فلفل أسود / كمون / قرفه ) ، كأس وربع زيت زيتون ، 4 ملاعق طعام سماق ، نصف كأس عصير ليمونه ، نصف ملعقة طعام ملح ، نصف كأس مرق دجاج .
الطريقة
-1 أغسلي الدجاج وادعكيه بالملح والدقيق وأغسليه مرة أخرى ثم يسلق الدجاج مع قليل من القرفه والهيل والملح وانشليه ويقطع قطعاً صغيرة جداً.
-2 ضعي زيت في قدر وضعي عليه البصل ويقلب إلى أن يصبح ذهبي اللون ثم ضعي عليه الثوم والبهارات والملح وكذلك ضعي عليه السماق وعصير الليمون ويقلب , ثم ضعي عليه الدجاج وربع كأس من مرق العظم ويقلب ثم أرفعيه من النار.
-3 يقطع الخبز 15 بالطول والعرض
-4 خذي قطعة من الخبز مدهونة بواسطة فرشاه خاصة من مرق الدجاج وضعي عليه ملعقة طعام من الحشوة وتثنى الأطراف وتلف وهكذا إلى أن ينتهي المقار .
-5 ادهني الصينيه بزيت الزيتون وادهني المسخن بمرق الدجاج وضعيه في الصينيه
-6ثم ضعيه في الفرن لمدة 10 دقائق واخرجيها وغطيها بالقصدير واتركيها لمدة ربع ساعة ثم يوضع في الصحن المعد وتقدم
العرض العادي
