ملف كامل وشامل لجميع الماكولات

[*ملكة الحب*]

مر�*با...
قبل ماتقرؤون بس �*بيت اقولكم ان معظم الطبخات والوصفات جمعتها من كتب الطبخ وبعض المواقع ..وشكـرا

نبدأ بالمعجنات خفايف)


فطائر التقديم:

المقادير:
كيلوط�*ين فاخر- نصف كاس زيت ونصف ملعقه مل�* - 3اكواب ماء بياله او فنجان القهوه سكر 2ملعقه خميره فوريه كوب ونصف �*ليب بودر

المقادير:
يفرغ الط�*ين في اناء بلاستيك ثم يرش عليه المل�* والزيت ويفرك يذوب ال�*ليب مع الخميره مع السكر في الماء ثم ترش على الط�*ين مع عجنها وتغطي وتوضع في مكان دافي لمدة ثلاث ارباع الساعه وت�*شى و تشكل على �*سب الرغبه. وبالعااااااافيه


(بيتزا بالجبن السائل)
المقادير:
ستة أكواب دقيق ستة ملاعق �*ليب بودرة ستة ملاعق جبنة سائلة ملعق خميرة فورية
المقادير:
تخلط جميع المقادير و تعجن بالماء �*تى تتماسك و تكون ذات قوام متوسط (�*والي كوبين ماء )

(خليه الن�*ل)
المقادير:
ثلاث كاسات دقيق ملعقتان �*ليب بودرة كاس �*ليب سائل -بيضتان- اربع ملاعق كبيرة سكر- ملعقة كبيرة خميرة فورية- نصف الماس- زيت ملعقة صغيرة- مل�* -نصف كاس ماء للعجن.

الطريقه:
تعجن المقادير مع بعض وتخمر لمدةساعة ثم ناخد قطعة صغيرة وت�*شى �*سب الرغبة (جبن كيري \ فلدلافيا \ البقرة الض�*كة .....) و تكور و تصف في الصينية بجانب بعض ثم ندهن الوجة ب�*ليب ثقيل (�*ليب سائل )او بيضة وترشها بسمسم تدخل الفرن وتسقى شيرة

(فطيرة البف باستري)
المقادير:
علبة مشروم- علبة قشدة- �*بة طماطم تقطع قطع صغيرة- بيضتان -دجاج مسلوق مقطع- فلفل اسود- مل�* -اورجانو (زعتر البتيزا).
الطريقه: :h
نفرد عجينة الباف باسترى ونضعها فى صينية فرن ب�*يث تغطى القاع والاطراف نخلط جميع المقادير السابقة مع بعضها ونضع علية المل�* وافلفل والزعتر فى الاخر من فوق الفطيرة ونضعها فى فرن درجة �*رارة 180 لمدة 30 دقيقة من فوق ومن اسفل

(البيتزا السريعه)
المقادير:
* كأس �*ليب .... * 1/2 كأس زيت .. نصف كأس * 5 بيضات .. * 10 ملاعق ط�*ين .. * ملعقة أكل خميرة .. * ملعقة أكل بيكنج بودر . *ملعقة صغيرة مل�* ..
الطريقه: :h
تخلط جميع المقادير السابقة بالخلاط ثم تصب في صنية الفرن ....... ولا بد أن تكون العجينة شبة سائلة مثل خليط الكيك ..... * ويوضع في داخل العجينة يخلط معها خضار �*سب الرغبة " بصل + فلفل أخضر + بقدونس + طماطم " وتكون مقطعة قطع صغيرة ويضاف عليها علبه أو علبتين جبن كرافت مبشور وتدخل في الفرن لمدة 1/2 ساعة ...............
:rose
(خبز الفطور)
المقادير:
ثلاثة كاسات دقيق -ثلاث ملاعق صغير خميرة فورية -كوب �*ليب جوز الهند -ثلاث ملاعق كبيرة سكر -كوبان ماء او �*سب ال�*اجة -قليل من ماء الورد -ملعقة صغير هيل ناعم -زيت للقلي
الطريقه: :h
نخلط المقادير مع بعض �*تى تتكون عجينة متماسكة قابلة للفرد-نفرد العجينة بواسطة النشابة بشرط ان لاتكون رهيفة جدا وبواسطة قطاعة العجين او السكين نقطع العجينة الى اشكال مختلفة نترك العجين المقطع �*تى يتخمر اي يتضاعف �*جمه في مكان دافئ نسخن الزيت في مقلاة متوسطة العمق بعد ان يتخمر العجين نبداء بقلية بالزيت

المقادير:
كاسين دقيق *ملعقة كبيرة خميرة فورية *بيضة وا�*دة* ثلاث ملاعق كبيرة �*ليب بودرة* نصف اصبع (قالب) زبدة *نصف ملعقة صغيرة مل�* *نصف ملعقة كبيرة سكر*.*
الطريقه: :h
تنخل المقادير الجافه ثم تفرك بالزبدة ثم يضاف اليها البيض ثم تعجن بالماء الدافئ تترك �*تى تختمر
ثم تفرد وتدهن بالزبده وت�*شى ويدهن الوجه بالبيض او ال�*ليب السائل
وتدخل الفرن

المقادير:
كوب ماء دافئ
1باكيت خميره او 3 ملاعق
1ملعقه صغيره سكر
2 كوب دقيق عادي
رشة مل�*
ملعقه صغيرة زيت
ماء اذا ا�*تاج الامر
قليل من الزعتر لل�*شو او الم�*مره( فلفل ا�*مر مع جوز وماء وزيت ).
الطريقه: :h
ذاب الخميره في الماء ثم تضاف الى الدقيق المنخول وتضاف اليها بقية المقاديروتترك العجينه لتختمر مدة 10 دقائق ثم تفرد ويوضع عليها الزعتر او الم�*مره ومن الممكن استخدامها في عمل البيتزا

المقادير:
نصف كيلو ط�*ين ابيض
اربع كاسات �*ليب سائل
اربع بيضات
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
سكر + قرفه مط�*ونه ( دارسين )
زبده + مل�*
الطريقه: :h
تخلط المقادير ،،الط�*ين مع ال�*ليب والبيض والبيكنج باودر جيداًوسريع
وبعدها تذوب قليل من الزبده في المقلاه وبمغرفه كبيره يوضع الخليط على نار هادئه ويغطى كي يطبخ أيضا بالبخار ، ويقلب �*تى يصب�* القرص اشقر ذهبي و يرش قليل من المل�*
وبعدها يخلط السكر والقرفه المط�*ونه ويوضع قليل منه على القرص ويلف بطريقه أنت تفضلينها
المقادير
3كوب ط�*ين رقم 1
ملعقه ونص خميرة
ربع كوب زيت
5 ملاعق �*ليب نيدو
8 ملاعق سكر
جبن ويفضل الكرافت
سمسم وبيض للتزيين
....
الطريقه

طبعا نخلط المقادير كلها ون�*ط العجينه لمده ساعه ونص على الاقل ت�*ت اشعه الشمس عسب تتخمر ..

وناخذ قطعه صغيره من العجينه ونفرشها بهالطريقه الدائريه
ونقصها بالسكين على شكل مثلثات ..
وعلى كل مثلث ن�*ط جبنه صغيره ..

ونلفها




ونكرر العمليه في كل مره
ونصفهم في الصينيه ونمس�*هم بالبيض المخفوض سابقا
ونضع عليهم السمسم للتزيين







ونضع الصينيه في الفرن لمده ساعه الا ربع على الاقل ..
وتقدم وبالهناء والشفااااء
نكمــــل
(سلطه الدجاج بالمايونيز)
المقادير:
1 صدر دجاجة - 3أو4 ملاعق كبيرة مايونيز - كوب خس مقطع شرائ�* - نصف كوب جزر مبشور - مل�* - فلفل أسود - ملعقة من الماء
الطريقه:
يسلق صدر الدجاجة جيدا ويتبل
يقطع صدر الدجاجة الى قطع صغيرة و يضاف اليه الخس و الجزر و يقلب
يداب المايونييز مع ملعقة الماء و يضاف اليه المل�* والفلفل الاسود �*سب الرغبة يضاف خليط المايونيز الى خليط الدجاج و يقلب جيدا

المقادير ...

* 1 دجاجة مسلوقة وقطعة شرائ�*
* بصل شرائ�*
* سماق
* زيت زيتون
* مل�* ، فلفل أسود
* صنوبر
* عصير ليمون ( يمكن الإستغناء عنه )
* زيت للقلي
* خبز لبناني ( خبز عربي أبيض )


الطريقه ..

_يقلب البصل في زيت ساخن �*تى يذبل ، ثم يضاف اليه الدجاج المس�*ب ، والصنوبر ويقلب على نار هادئة .

_ يتبل بالمل�* والفلفل الأسود ثم يضاف إليه السماق وعصير الليمون ويخلط جيداً .

_ يقسم رغيف الخبز إلى قرصين ثم يمس�* بقليل من زيت الزيتون ويوضع مقدار من ال�*شوة ثم يطوى

على شكل أسطوانة وتقسم الى جزئين .

_ تصف رولات المسخن في فايركس مدهون بالزيت الزيتون ( صينية الفرن ) .

_ من أجل التزيين ي�*مر كوب من البصل شرائ�* في زيت ساخن ثم يصفى ، تدهن رولات المسخن بزيت

الزيتون ، وتزين بالبصل الم�*مّر والصنوبر .

_ توضع الصينية في فرن ساخن �*تى تت�*مر رولات المسخن
(سلطه الملفوف بطريقه مطعم كنتاكي)
المقادير:
أربع كاسات ملفوف مبشور قليل من الجزر مبشور ملعقة طعام بصل أبيض مفروم صغير ربع كاسة مايونيز ملعقتين وثلثين طعام سكر ملعقتان طعام �*ليب سائل ملعقتان طعام لبن سائل ثلاثة أرباع ملعقة طعام خل أبيض ملعقة طعام وربع من عصير الليمون ربع ملعقة صغيرة مل�* رشة فلفل أسمر
الطريقه:
1- يمزج السكر مع المل�* و الفلفل وال�*ليب واللبن والمايونيز والخل وعصير الليمون ويخفق جيداً �*تى يصير المزيج متجانس. 2- يضاف الملفوف والقليل من الجزر المبشور والبصل المفروم ويخلط جيداً 3- تغطى السلطة وتترك بالثلاجة مدة ساعتين قبل تقديمها .

(سلطه فرنسيه)
المقادير:
2 �*بة طماطم+ 2 �*بة خيار +3�*بات جزر +2 �*بة بطاطس متوسطة ال�*جم +�*زمة خس +عصير ليمونة + مل�* �*سب الرغبة + 2 ملعقة طعام زيت طعام
الطريقه:
يسلق البطاطس و الجزر ثم يقشر و يقطع على شكل �*لقات ويقطع الطماطم و الخيار أيضا الى�*لقات-
يغسل الخس جيدا وتعمل منه فرشة على طبق دائري ثم يرص الجزر على شكل دائرة في وسط الطبق وترص �*وله �*لقات الخيار ثم �*لقات الطماطم ثم البطاطس
يخلط عصير الليمون و المل�* و الزيت ويرش به وجه السلطة{يمكن اضافة اي خضار آخر }

(سلطه السبانخ)
المقادير:
3 كوب سبانخ مقطعة قطع كبيرة1 فلفل ا�*مر مقطع مربعات متوسطة
1 كوب كزبرة مفرومة
1 كوب بقدونس مفروم
2 ليمون مخلل مقطع صغير
2 فص ثوم مفروم
فلفل اسود ، مل�* زيت زيتون
الطريقه:
يوضع الفلفل والثوم علي النار مع زيت زيتون (لا يترك كثيرا علي النار ) . ثم يضاف السبانخ ويغطي ويترك لمدة قليلة .
ثم تقلب ويضاف عليها الليمون والكزبرة والبقدونس لمدة قليلة.
ثم يرفع عن النار وتقدم

(سلطه الذة والخضار مع المايونيز)
المقادير:
علبة فاصولياء �*مراء علبة ذرة اصفر (كورن)
كيس خضار مثلج
مايونيز
ملعقة كتشب<<�*سب الرغبه
الطريقه:
نسلق الخضار المثلجة لمدة خمس دقائق ثم نصفيها ونصفي الفصوليا ال�*مراء و الذرة ونخلطها مع المايونيز والكتشب

(سلطه المشروم(الفطر))
المقادير:
ملفوف +فلفل أخضر بارد
+بصل عادي
+خيار مخلل
+علبة مشروم
مقادير الصلصه:
عصير ليمون* فلفل أسود*
مل�**
نعناع ناشف*
صماق*
مايونيز *
زيت زيتون*
الطريقه:
يقطع الخضروات طوليايخلط جميع مقادير الصلصة ثم يسكب على طبق السلطة **ويقدم**

(سلطه المعكرونه)
المقادير:
كيس معكرونة �*لزونية
1 علبة فاصوليا �*مراء او بيضاء
1 علبة ذرة �*لوة
1 علبة مشروم شرائ�*
½ شدة شبنت مفروم
½ شدة بقدونس مفروم
الصلصة :
قليل من الخردل
1 عصير ليمون
قليل من زيت زيتون
مل�* وفلفل
1 فص ثوم مفروم
4 م.ك. مايونيز
الطريقه:
تسلق المعكرونة في ماء + مل�* + زيت لمدة 8 دقائق ( غير مستوية) ثم تصفي وتغسل بماء بارد. تخلط مقادير السلطة مع بعض وتترك جانبا.
تخلط مقادير الصلصة مع بعض وتضاف علي السلطة عند التقديم.
يفضل أن تكون السلطة باردة

(سلطه ال�*مص)
المقادير:
1 رغيف خبز
2 كوب �*مص مسلوق
1 1/2 كوب طماطم مفرومه
1 كوب بقونس مفروم
1/2 كوب عصير ليمون
1/2 ملعقه صغيره ثوم مهروس
2 ملعقه كبيرة زيت زيتون
1/2 ملعقه صغيره كمون
مل�*
زيت للقلي
الطريقه:
يقطع الخبز مكعبات صغيرة ثم يقلى بالزيت
يوضع ال�*مص في اسفل طبق التقديم ثم يوضع عليه الطماطم فالبقدونس فالخبز
يخلط عصير الليمون مع الثوم وزيت الزيتون والكمون والمل�* ثم يسكب على سلطه

(سلطه الباذنجان)
المقادير:
باذنجان + فلفل ا�*مر+فلفل اخضر+فلفل اصفر(فلفل اخضر �*ار �*سب الرغبه)
الطريقه:
1) يقطع الباذنجان الي قطع صغيره ويقلى بالزيت
2) وكذلك يقطع الفلفل الا�*مر والاخضر والاصفر الي قطع صغيره
3) يشوى الباذنجان بالفرن
وبعد ذلك تؤخذ المقادير كلها وتخلط جيدا ويوضع فوقها القليل من الليمون والزيت ووتقدم

(سلطه خفيفه)
المقادير:
3 �*بة طماطم
3 �*بة خيار
بصلة صغيرة
بقدونس مفروم ناعم
2 �*بة بطاطا مسلوقة
3 بيضات مسلوقة
علبة تونة او ل�*م دجاج مسلوق و مفروم
القليل من زيت الزيتون
عصير الليمون
مل�* و فلفل اسود
مايونيز
الطريقه:
افرمي الطماطم و الخيار والبصل ناعما و ضعيها في وعاء ثم اضيفي البقدونس المفروم الناعم و البطاطس و البيض بعد فرمها ناعما ايضا و اضيفي التونة او الل�*م المفروم او الاثنين معا (اذا اردت) ثم رشي المل�* و زيت الزيتون و الفلفل و عصير الليمون و اخلطي جيدا ثم ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة ساعة .

ساندويتشات

--------------------------------------------------------------------------------

نكمل...
(شاورما التونه)
المقادير:
علبة تونة
�*بة بطاطا مقطعة صغيره
بصله مقطعه شرائ�* رفيعه
بصله مقطعه قطع صغيره
�*بتين ثوم مفروم
�*بة طماطم مفرومه
ربطة بقدونس مفرومه
2 ملعقة ط�*ينيه كبيرة
عصير ليمونه وا�*ده
مل�* �*سب الرغبة
الطريقه:
1- يوضع البصل مع البطاطا وي�*مر في زيت قليل ثم نضيف التونة ونقلبها معه �*تى تستوي .
2- نضع البقدونس المفروم مع شرائ�* البصل و الطماطم ونضع عليه التونة .
3- نضع عصير الليمون مع الط�*ينية ونخففها قليلا بالماء .
4- نضع المقادير مع بعض ونضيف المل�* �*سب الرغبة.
5- ن�*شي السندويشات بالخلطه .

المقادير:
عجينة بيف باستري( ال�*جم الصغير المكون من 10 شرائ�*)
جبن مثلث
زعتر
سماق
بيضة
الطريقه:
تقسم كل شري�*ة الى نصفين ثم ت�*شى بالجبنة ثم تسكر نخلط الزعتر بقليل من السماق ثم نضع الشري�*ة الم�*شية بالبيض اولا ثم نضعها بعد ذلك بخلطة الزعتر ثم تقلى بالزيت �*تى ت�*مر


(البريوش الم�*شي)
المقادير:
�*بة بطاطس مقطعة قطع صغيرة ومغلية بالزيت
�*بة باذنجان مقطعة قطع صغيرة ومغلية بالزيت
�*بة زهرة مقطعة قطع صغيرة ومغلية بالزيت
خلطة الط�*ينة( زبادي+ ط�*ينة(هردة)+ قليل من الليمون+ مل�*)
سلطه مقطعه قطع صغيرة
جبن كاسات بوك او اي نوع اخر
الطريقه:
تقطع البريوش بالعرض بالنصف ب�*يث تتكون عندك طبقة علوية وطبقة سفلية تدهن الطبقة السفلية بخلطة الط�*ينة ثم نخلط الباذنجان والبطاطس والزهرة ونرش عليهم قليل من المل�* ثم توضع فوق الط�*ينة وتوضع فوقهم السلطة ثم نضع فوقهم الطبقة العلويه من البريوش يدهن الوجه بالجبن وتدخل الفرن المشتعل من فوق فقط �*تى ي�*مر الوجة

(الخبز الفرنسي بالجبن والخضار)
المقادير:
خبز فرنسي مقطع �*لقات
جزر مبشور
فلفل رومي مقطع مربعات صغيره
2-3 ملاعق مايونيز
جبنه فيلادلفيا او علبه جبنه كيري
الطريقه:
اخلطي الجزر+الفلفل الرومي+ مايونيز + جبنه
تخلط مع بعض وضعيها على �*لقات الخبز ثم ادخليها بالفرن لمده 5-10 دقائق بالفرن
ثم اخرجيها من الفرن
ملا�*ظه :تاكل �*اره مع الشاي

(شاورما الدجاج بخبز الصاج)
المقادير:
الخبز:
2 كوب ط�*ين
2 ملعقة خميرة
1 كوب ماء
2 ملعقة صغيرة سكر
رشة مل�*
مقادير الدجاج:

دجاجة متوسطة مس�*بة من العظم و مقطعة الى قطع طولية .
بصل مقطع شرائ�*
ثوم مدقوق
فلفل أخضر بارد مقطع طولي
عصير ليمونة
مل�* و فلفل
ملعقة قرفة مط�*ونة
1\4 كوب زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة مايونيز
1 ملعقة كبيرة خردل
الطريقه:
.تعجن مكونات العجينة كلها و تترك ليتضاعف �*جمها .
في وعاء كبير يخلط الثوم و عصير الليمون و الزيت و المل�* و الفلفل و تغمر قطع الدجاج فيها و تترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات .
لت�*ضير الدجاج:
يقلب البصل على النار مع قليل من الزيت ثم يضاف الفلفل الأخضر و يقلب لمدة 10 دقائق . ثم يضاف الدجاج و يقلب و يغطى على نار هادئة و تضاف القرفة مع التقليب من وقت لآخر �*تى ينضج الدجاج و يصب�* طري.
يترك لبرد بعد رفعه من النار ثم يضاف له المايونيز و الخردل أو المسترد.
لت�*ضير الخبز:
تقطع العجينة الى كور صغيرة و تفرد الى أقراص .
يسخن الصاج أو التاوة بدون زيت و توضع الخبزات عليها و تخبز ثم تقلب على الوجه الآخر .

(بيتزا الجبن/بيتزاهت)
المقادير:
خمس خبزات صمون
1/2 كوب جبنة موزاريلا
1/2 كوب تشيدر �*ار
خمس ورقات خس
�*بة بندورة
مايونيز (�*سب الرغبة)
1/2 بصلة بيضاء
فليفلة صفرا و فليفلة �*مرا
الطريقه:
تقطع البندورة و البصل شرائ�* رقيقة جدا،
تفرم ورقات الخس ب�*يث تكون خيوط رفيعة
تفرم �*بات الفليفلة إلى أصابع دقيقة �*تى تعطي شكلا جماليا.
تبرش الموزاريلا و تقطع التشيدر على شكل شرائ�* رقيقة.

تفت�* خبزات الصمون بسكين �*ادة، و تدهن بالمايونيز على �*سب الذوق
ثم يوضع في كل منهم 3 شرائ�* بندورة و ثلاث شرائ�* بصل و كمية موزاريلا و شرائ�* تشيدر
ثم القليل من الخس والفليفلة الصفرا و ال�*مرا

تدهن الصمونات بالقليل من الزبدة من الخارج ثم توضع في المايكرويف لمدة 30 ثانية.

تؤكل ساخنة مع عصير البندورة!!!

ال�*لويات..

--------------------------------------------------------------------------------

نكمــــــل...
�*لى القهوة:
(طبقات البكويت بالكاراميل)
المقادير:
- علبه بسكويت ساده مطاوله - علبتين قشطه - 2ظرف كريما دريم ويب - علبتين كريم كراميل - 3ملاعق نسكافيه مذوبه بفنجان ماء للزينه لوز بقشره مقطع - كاس سكر

الطريقه:
اط�*ني البسكويت ثم اضيفي عليه ال�*ليب والقشطة واعجني
اضيفي علبة ال�*ليب الأخرى إلى جوز الهند �*تى يتماسك الخليط
كوري مزيج البسكويت كور صغيرة و ا�*شيها بخلطة جوز الهند وكوريها جيداً
قومي بإذابة الشوكولاتة ثم اغمسي فيها الكرات وبرديها وقدميها بالهناء والعافية

(�*لى السنيكرس)
المقادير:
مقاديرالطبقة الأولى:
2 بسكوت شاي (مط�*ون)
4 علب �*ليب صغيرة (نستلة)
مقاديرالطبقة الثانية:
6 �*بات سنكرس
نصف كاس �*ليب سايل
ملعقتين كاكاو بودره

الطريقه:


- يخلط مقادير الطبقة الأولى وترص في الصينية.
- يخلط مقادير الطبقة الثانية على النار ثم تصب في الصينية.
- ثم توضع في الثلاجة لتبرد ثم تقطع وتقدم
:
(�*لى الباونتي)
المقادير:
علبة قشطة
علبتين �*ليب مركز وسط
كاس جوز هند
علبة ونصف بسكويت شاي
6 �*بات شكولاتة سادة
الطريقه:

اط�*ني البسكويت ثم اضيفي عليه ال�*ليب والقشطة واعجني اضيفي علبة ال�*ليب الأخرى إلى جوز الهند �*تى يتماسك الخليط
كوري مزيج البسكويت كور صغيرة و ا�*شيها بخلطة جوز الهند وكوريها جيداً
قومي بإذابة الشوكولاتة ثم اغمسي فيها الكرات وبرديها وقدميها بالهناء والعافيه

[abou-goda]

علي فكره معظم المأكولات ده بنعملها عندنا في المطعم
شكرا علي موضوعك وعلي اكلاتك