مضافات الاغذية: وهي كل المواد التي تضاف للغذاء أثناء اعداده وتصنيعه وتعبئته وتخزينه (الملح،التدخين «للحفظ» البهارات لتحسين الطعم وغيره.
ونلاحظ ان شركات التغذية تدعو ربات البيوت والاطفال الى منتجاتها بطريقة مغرية وجذابة (هامبرجر، بيتزا، علب الشراب الغازية فهذا كله يسبب السرطان بنسبة 20% في العالم ومن 60 90% من السرطان عند الانسان ينتج من مؤثرات بيئية وهذه المؤثرات تنقسم الى ثلاثة أقسام هي:
الكيماويات: والفيروسات والإشعاع.
الكيماويات: مصدرها الصناعات والمواد الحافظة بالمعلبات والمضادات الحيوية المضافة لأكل الطيور والهرمونات المعطاة للمواشي لزيادة وزنها والمبيدات العضوية الحشرية والمواد المصنعة المستعملة لتكوين الاطعمة والمشروبات أو اضافة نكهات جديدة.
وعندما نشتري طعاماً أو شرابا محفوظا نجد ان مكوناته أحيانا غير معروفة وخاصة المكتوبة مثل (EC50) وغيرها.
فمثلاً مادة E 123 الامارنت:
وهي تقدم في تكوين الطعام والحلويات والعصائر واضرارها تسبب السرطان وتشوه الاجنة وحساسية الجلد واحتقان الانف لدى الحوامل.
وهذا المركب E123 أصبح محظوراً استخدامه في معظم البلدان ولكن المشكلة ان هناك مركبات تشابهه في التركيب والتأثير استعملت بدلا منه مما لا تزال تستعمل ولها نفس المضار وهي:
1 E250 E251: وهي نيترات ونايترات الصوديوم ويستخدم فقط لحفظ اللحوم من التسمم المكيروبي ولابقاء اللون الاحمر في اللحم وأضرارها: أنها تقتل البكتريا النافعة في الامعاءوتسبب السرطان عندما تختلط مع البروتينات وتكون نيتر اوزامين تلوث الخضار والفاكهة عندما تختلط بها مع ماء الري.
2 E220 وE321: ما نعات ومضادات الا****دة الصناعية تسبب السرطان وتشوه الأجنة.
لون الشيكولاته البني: هو من الاصباغ المستخرجة من الفحم ويستخدم كبديل للشيكولاته الطبيعية ومن اضراره السرطان:
المحلّيات: هي مواد شديدة الحلاوة ولكنها لا تعطي الجسم سعرات حرارية ولا تحتاج للانسولين لهضمها لذلك فهي تستخدم في حالات البدانة والسكر. ومنها:
أ السكرين: يسبب سرطان المثانة ل* * ** * ** * ** * ** * *ات التجارب.
ب الاسبرين: يستخدم كبديل للسكر ويؤثر على هرمونات الجسم وقد يسبب سرطان المخ.
ج جلوتمات الصوديوم الاحادية: MSG وتعرف بالرمز E62 وهي مادة تمنح الطعام نكهة لذيذة وتستخدم في أغذية الاطفال ويستخدمها سكان شرق آسيا وثبت أنها تحدث أضرارا بمخ * * ** * ** * ** * ** * *ات التجارب.
أدوات التنظيف: ثم تطرقت د. الجاسر الى أدوات التنظيف وأكدت ان غالبية النساء يحرصن على نظافة منازلهن وأولادهن ولكن انواع المنظفات المستخدمة هي المشكلة.. فكلها مواد كيمائية مثل: صابون الجسم والشامبو وبودرة غسيل الملابس وملطفات ومنظفات الخشب ومنظفات الزجاج ومنظفات النفايات ومنظفات السجاد والبلاط فجميعها تسبب أضرارا وامراضاً دون ان تظهر نفسها على انها هي المسببة لهذه الامراض وربما ندمن استعمال هذه المنتجات التي تسبب لنا الامراض.
وأظهرت بيانات الجمعية الكيمائية الامريكية اننا نستعمل أكثر من اربعة ملايين مركب منها 000،63 شائع الاستعمال وأغلبها اضيف حديثا أي ان القائمة تزداد طولاً
تعريـف المـواد المضافــة
تعتبر المادة المضافة مادة أو خليطاً من المواد بخلاف العناصر الأساسية التى تتكون منها المواد الغذائية وتضاف إلى المواد الغذائية عموما أو الخامات الزراعية تحت ظروف خاصة خلال خطوات التصنيع الغذائى لعدة اغراض اهمها:
1- زيادة فترة حفظ المادة الغذائية خصوصا اذا كان هذا الغذاء ينتج فى أوقات موسميـــة .
2- تعبئتها بغية توسيع نطاق توزيعها أو تخزينها لمدة طويلة تتراوح بين عدة شهور أو عدة سنـوات.
ولكى تعرف بسهولة هذه المواد المضافة عندما تراها مكتوبة ضمن عناصر الطعام المصنع الذى تعتزم شراءه دعنا نستعرض معا بعضا منها ذاكرين مسمياتها الكيميائية ونتائج إضافتهـــا :-
المــواد الحـافظـة
وهى ذات تأثير ضار بالنسبة للاحياء الدقيقة (البكتريا والفطريات والخمائر) حيث تمنع نشاطها وتكاثرها. بمعنى أن لها تأثيرا حافظا بالنسبة للمادة الغذائية ومن اهم المواد الحافظة الطبيعية - السكر والملح والأحماض العضوية مثل حمض الخليك وحمض اللاكتيك والتوابل وزيوتها وثانى أ****يد الكربون الذى يستخدم كعامل مساعد فى حفظ المياه الغازية وهذه المواد يمكن إضافتها الى الغذاء بأي تركيز يتفق مع ذوق المستهلك وطبيعة المواد المحفوظة .
المـواد الـحافظـة الكيماويـة 1-
حامض البنزويك واملاحه ويستخدم فى عصائر الفاكهة - المشروبات الغازية المربى - المانجو .
2- حامض السوربيك وأملاحه ويستخدم فى العصائر والمشروبات - المخللات - الجبن المطبوخ - منتجات المخابز - الحلوى - اللحوم ومنتجاتها - الجبن الأبيض .
3- حامض البربيونيك وأملاحه .
4- ثانى أ****يد الكبريت ويستخدم فى ال****يب - المشمش المجفف - السكر الناعم عسل الجلوكوز - خضر مجففه - بيض مجفف - جيلاتين - بسكويت - حلوى - الفاكهة المجففة عموما ، ويستخدم ثانى أ****يد الكبريت بإسراف شديد فى منتجات الفاكهة المجففة ليعطى اللون الفاتح - واللامع وهذه المادة غير مرغوب فيها لما تسببه من أضرار صحية عديدة (تؤثر على فيتامين ب - وتسبب أعراض الحساسية واضطراب الجهاز الهضمى).
5- أملاح النيتريت والنيترات التى تضاف الى ملح الطعام لإنتاج ما يسمى بملح البارود والذى يستخدم فى تصنيع منتجات اللحوم (البسطرمة) يمكن أن تكون مركبات ضارة بالصحة تسمى نيتروز أمين .
هذه المواد الى جانـب أنها مثبطة لنمو الأحياء الدقيقة فإنها سامة كذلك بالنسبة للإنسان اذا جاوزت الحد المسموح به ، ونظرا لأن المواد الحافظة تؤخذ لفترات طويلة - منذ الطفولة - فإن التسبب فى بعض الأمراض أمر شديد الاحتمال لذا من الضرورى التقليل من المواد الغذائية المحفوظة قدر الامكان .
المستحلبــات
تستخدم هذه المواد فى مزج السوائل لتجعل للمنتج قواما هلاميا كما تمنع المادة الغذائية من أن تصبح مائية وتحفظها من التبلور غير أن بعض أصحاب المصانع يستخدمونها لإنتاج منتجات أدنى قيمة ليحققوا ربحا أوفر.
وتضاف بعض هذه المواد للمشروبات أو الأطعمة المصنعة بهدف زيادة عمليات الامتصاص لسميات معينة وهى:-
* * ** * ** * *o diglycerides
Poly glycerol esters
Lecithin
م****بات الطعم والرائحـة
وتستعمل غالبا لتعطى الناتج صفات مميزة من حيث المذاق والرائحة وهذه المواد لايتسنى تدوينها منفصلة ولكنها تجمع تحت عنوان ((المنكهات الطبيعية والكيمائية)) على البطاقة الخاصة بالمنتج ولذلك لايعرف المستهلك الكثيرمن تلك المواد المضافة لمنتج معين وغالبا ما تستعمل هذه المنكهات لكى تغطى نقصا فى خواص المنتج أو مكوناته.
تستخدم المركبات الصناعية مثل ايثيل الفانيلين والذى يعطى رائحة الفانيليا ومركب باى ببرونيل ايزوبيترات الذى يعطى رائحة الفواكة خاصة الفراولة .. وغيرها من المواد المخلقة صناعيا ، هذه المواد بالطبع تستخدم فى العديد من الاغذية (البسكويت-الشيكولاتة -الحلوى-منتجات المخابز) خاصة التى يقبل عليها الأطفال .
المنكهـات المنشطــة
تضاف هذه المواد للطعام المنتج لتقوم بتعويض ما هلك فى الغالب من المنكهات الأصلية أثناء التصنيع ومن أشهرها * * ** * ** * *o sodium glutamate
وهى تسبب الحساسية لدى بعض الناس ، وننبه الى أنه يجب أن يتجنبها أيضا الممنوعون من تناول الصوديوم مع الطعام وكذلك بالنسبة للحوامل لارتفاع نسبة الصوديوم فى تلك المادة .
المثبتــات والمكثفــات
تضاف هذه المواد لإ****اب الناتج لونا مميزا ومظهرا ونكهة خاصة كما ت****ب الناتج قليل الكثافة قواما معينا ومنها :-
gelatin carrageenan celluloes
المواد المانعـة للأ****ــدة
والمنتوهى مجموعة من المواد لها القدرة على منع أو تأخير حدوث التزنخ الناتج عن أ****دة الزيوت والدهون مما يسبب تغير اللون والرائحة وتقســم هذه المواد الى مجموعتين :-
الأولـى . طبيعية ومن أهمها :-
ألفا-توكوفيرول (فيتامين هـ) (فيتامين ج) حمض الفوسفوريك - حمض النيتريـك .
الثانيـة . صناعية ومن أهمها :-
- (BHT) Butylated Hydroxy toluene
- (BHA) Butylated Hydroxy anisole
- (PG) Propyl Gallate
ولقد لوحظ أن هذه المواد ذات تأثير ضار بالنسبة لذوى الحساسية وكذلك بالنسبة للنمو عند الأطفال.
ولذلك فيتوجب عليك كمستهلك يهتم بالصحة الجيدة أن تنظر عند شراء المنتجات الى البطاقة لتتعرف على العناصر التى يحتوى عليها المنتج وابتعد قدر الإمكان عن تلك النوعيات التى تدخل فيها كميات كبيرة من تلك المواد المضافة والابتعاد عن تناول الأغذية المضافة إليها ألوان صناعية وخاصة الحلوى التى يقبل عليها الأطفال والاتجاه الى استهلاك الفواكه والخضروات الطازجة جات الطبيعية النقية
مضافات للاغذيه تسبب السرطان.
أحبكم فى الله 
العرض العادي
